宋妙笑道：“食材越多，热油变凉越快，混在一起，一则不容易激发香气，二则分开浇了再混在一处，同混在一处再浇，出来的香味层次是不同的——以公子舌头，一会吃了就能分出来！”
因何七说做两三个菜足矣，宋妙也不逞强，便按着差不离的数量来做。
客人有大有小，自然要将就两者口味。
何七点了凉拌菜，珠姐儿又想吃冰盘，宋妙就都满足他们，先给前者做了凉拌黄瓜——这菜要拿料汁久腌才能进味，又考虑到不能一味图冷，将剩余的黄瓜又备了料，打算一会再做一道热炒。
这热炒乃是就近取材——后院那紫苏正当时，叶片又大又厚，香气极浓，直接摘下来洗净，和着茱萸碎、芥末籽跟用油两面煎透的黄瓜厚片合炒，唤作紫苏黄瓜，香香辣辣，特别开胃，是一道下饭菜。
除却黄瓜一菜两做，因珠姐儿喜欢花，她还拿猪坐臀肉切薄片，同晌午买的夜来香滚了一个肉片汤。
其余菜都极快手，唯有一个，却是要费些功夫，唤作冰镇酸甜咕噜肉，按着娘亲说法，这菜实在太好吃，叫人看着、闻着味道，就咕噜咕噜流口水，故而叫做咕噜肉。
这菜她小时候特别喜欢吃。
小儿多爱酸甜口，如果按照喜欢的程度排个序，宋妙自认能排到最前头几个——其实一年四季都想吃，只是家里人不许，故而年年一到夏天，她就缠着闹着，今日撒娇、明日赖皮，好容易吃到嘴里了，又盼着下一顿，当真怎么都不腻。
其实平阳山并不热，因山高林深，哪怕酷夏时候都是凉爽的，但山上人人晓得她这一口，不独挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都会记得捎带硝石回来，好在藏冰用尽之后，给二伯娘帮忙制新的。
众人嘴上说大家一起用，其实到了最后，盘来盘去，许多都是她这个小孩吃用了去，其中不是用来做牛乳冰、酸甜冰饮等等，就是拿来做这个冰镇酸甜咕噜肉。
自来了此处，她虽不曾在外头馆子见过，不过万变不离其宗，其实同酸甜排骨做法仿佛，味型也极相似的。
两指见方的长条新鲜五花肉，三肥七瘦，切成薄如蝉翼的长片，下盐、少少糖、清酒一丢丢，并那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道搅拌均匀。
腌制入味之后，下打散的蛋黄，和着绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五花肉片一圈一圈盘卷起来，卷成鹌鹑蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身干爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。
油锅炸，低温浸炸定型，高温复炸，炸香炸透之后，再来做糖醋咕噜汁。
白醋、盐、冰糖粉、才腌的酸梅制酱、自制的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。
另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，将先前煮好的糖醋咕噜汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕噜肉，出锅前再添一小捧林檎。
她同时开的两口灶，这一头糖醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，镬气十足。
冰盘早早备好，把成菜就势倒进去，再盖一层冰块，菜就齐了。
炒芡汁时候，宋妙就叫程二娘去请珠姐儿，后者想要拽上小莲未果，于是菜上桌时候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
甚至于何七，更是筷子都拿起来了。
他先让宋妙，又让程二娘同小莲，见三人都说才吃了糯食不饿，又给珠姐儿夹了两筷子菜，这才放心吃起来。
那凉拌黄瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成长长的镂空帘子一般，碧翠可爱。
珠姐儿嘴里才吃了饭，见得那层层叠叠的蓑衣黄瓜，连嚼都忘了，一口饭整吞之后，终于腾出嘴巴来哇哇乱叫，光是玩那黄瓜都玩了好一会。
蓑衣黄瓜酸爽脆口，带着一点轻微的辣口，那脆不是清脆，因拿盐腌制过，又是蓑衣形态，变成了稍稍带一点韧和紧实的脆，不独如此，滋味也更足，更浓缩了。
花刀一层又一层，凉拌汁浸得透极，咬下去，牙齿俨然挟带着势不可挡的气势，虽被层层拦阻，却又能层层破开，如裂帛，如破竹，一场黄瓜仗打得顺风顺水，毫不费力，每一下都赢回来凉沁沁，带着酸、咸、辣、甜滋味的黄瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通体舒畅。
同样是黄瓜，紫苏黄瓜又是另一种味道。
黄瓜切厚片，煎透煎死了，边缘同表皮甚至是焦黄的，几乎全然不脆口。
那软是一种熟软，一咬就是一泡汁水，裹带着咸辣酱汁，又有蒜香同紫苏的独特香气，是意料之外的味道，舌头没有尝过，还在震惊，手就已经拼命往嘴里扒饭了。
何七头一回见识这样吃法，爱不释口，一筷子接一筷子，裹着黄瓜配米饭，一不小心就练会了一种仙术，唤作米饭消失之法，不知不觉，碗里的饭就不见了大半。
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