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第239章 花椒油

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看了看炉灶里面的火苗后,夏杰抬起头说道:“这个所谓的清油,通常是指菜籽油,拿来熬制花椒油是最好的,可千万别用色拉油什么来熬制。”

“刚刚有朋友说这个花椒要洗洗沥干再来熬制,其实根本没必要的,因为如果在水里泡过,一旦没有完全沥干,下了油锅就容易炸起油花。”

“另外我们这边的花椒都是长在树上,也从来不打农药,是纯天然无污染的绿色食品,即便不洗也没关系。”

“况且在油里炸一炸,高温消毒,效果杠杠的,没啥好担心的。”

“至于为什么有些叶子没摘,因为这样一起熬制,会让熬好的花椒油里面多出一丝清鲜味道。”

将筐里剩下的花椒倒入锅中,夏杰跟着说道:“这个花椒咱们一定要轻拿轻放,最好不要手去摩擦花椒。”

“因为因为它的表面长满了饱满的油腺,产生‘麻味’和香气的根本就是来源于其中。”

“我们用冷油小火来慢慢烧,这样可以将花椒里面的麻味慢慢逼出来,这样熬制出来的花椒油,又鲜又麻,味道特别好。”

“如果用热油大火的话,很容易就会将花椒炸焦,这样就会导致熬出来的花椒油闻着香,吃着却没味。”

红彤彤的花椒浸泡在油里,随着时间的推移,空气中仿佛都蔓延起一片淡淡的香气。

“神厨杰真是懂行啊,不单单会做菜,就连调料都这么讲究!”

“单单听主播这么一说,就知道这个花椒油熬出来绝对不会差!”

“为啥不管主播干嘛,都能让人看得津津有味呢!”

“当然因为百科杰不但能干,还能说,全是知识点啊!”

“好了,我们就先放这里熬制,等那些花椒都爆了壳,露出里面的黑籽就差不多了,估计得要一个小时,咱们先去杀鱼做菜。”

说罢,夏杰就去外面,将宋小东买的那条草鱼拿了过来。

“不用说了,今天神厨杰要烧的肯定剁椒鱼片!”

“算了吧,只要眼不瞎,都能看到!”

夏杰则笑着说道:“这条草鱼差不多两斤多,拿来做花椒鱼那是再合适不过。”

“哈哈,果然不出我所料啊,的确是我喜欢的菜!”

“新鲜的花椒,新鲜的草鱼,加上神厨杰的手艺,又是一道下饭的美食啊!”

“主播,我很奇怪,凭啥说它是草鱼,为啥不是青鱼呢?”

“草鱼、青鱼,感觉长得都差不多的酱紫!”

“但是青鱼应该比草鱼贵吧。”

“有啥不懂的问主播啊,他肯定能给你一个满意的答案。”

已经将鱼开膛破肚的夏杰,冲洗了一番,然后按住鱼背说道:“要区分青鱼和草鱼其实很简单。”

“首先顾名思义,青鱼整体呈青黑色,颜色深,而草鱼则是嫩草般的草黄色,颜色比较浅。”

“其次就是看鳞片纹路,青鱼鳞纹路并不规则,草鱼则是非常明显的网线状。”

“第三就是头部了。”

夏杰一边说,一边将草鱼拎了起来,无人机凑近给了个特写。

“大家看,这个草鱼的脑袋宽而且短,形态比较圆浑,夹角差不多有45度,如果是青鱼的话,会比较狭长,像个锥子般,夹角30度左右。”

“哦哦,原来如此,我知道怎么区分了。”

“哈哈,直播的比喻很形象,我脑袋里一下子就跳出了等边三角形和直角三角形来!”

“嗯嗯,我还想到了勾股定律呢!”

“咱们明明聊鱼的,怎么忽然提到了数学呢,脑瓜子顿时有点疼了!”

……

在大家的闲聊中,夏杰是麻利地将鱼去鳞切片,然后切成轻薄的鱼片,加上料酒,用蛋清抓了抓备用。

跟着,将金针菇和葱姜处理好,开始起锅烧油。

油烧到六成热,下姜片、葱段爆香,接着倒上料酒、盐、清汤等佐料,等锅里面沸腾起来后,将鱼片倒了进去。

一边用勺子将汤汁浇在鱼片上,夏杰一边说道:“这个鱼片很容易熟,所以稍稍煮一会就好,否则很容易煮烂了。”

跟着,他将放在一旁的花椒放下油锅,炸香之后,直接洒在了盆里的鱼片上。

一份色泽诱人,麻香扑鼻的花椒鱼片就做好了。

“小东,过来盛饭,菜好喽!”

“来了来了!”

宋小东闻声跟猴儿似的,立马蹿了进来。

“哇塞,好香啊,口水都要流出来了!”

闻到那股麻辣味,宋小东忍不住抹了抹嘴角说道。

“呵呵,那就端桌子上准备开吃,咱们中午就消灭这条鱼。”

夏杰笑着说道。

“杰哥,你放心,保证完成任务。”

宋小东大声应道。

夏杰没有急着吃饭,旁边的花椒油已经熬制了差不多一个小时,得去看看。

“大家看,油里面的花椒已经全部爆了,可以先拿下来,让花椒在油里浸泡个2,3天,然后再烧一次,将油彻底烧开,那样的话,一锅又麻又香的花椒油就算完成了。”

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