坨坨肉的出锅时间非常讲究，一般人还真无法掌握确切火候，出锅早了，肉还没完全熟透，出锅晚了，肉则变得有些“柴”了；
“柴”是形容肉煮过头了，吃起来没有嚼劲，不新鲜，肉变得绵软，没有肉食本该有的回甘口感，没有烹饪技法带来的专有滋味；
烹煮坨坨肉并不是谁都能胜任，尤其高规格宴席，烹煮的人都是大家公认的高手，为楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50岁的中年人；
坨坨肉在吃时除放盐与调料外，不再进行任何加工处理，也不用碗筷，直接用手取而食之。
吃时将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。
彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，为坨坨肉中口感最佳的一种食材，是普通富裕人家用来待客的佳品。
楚留香拿起刚从簸箕之中端上来的一坨肉，连骨带筋足足有三、四两，这是煮坨坨肉之人专门为楚留香选择的上好部位；
学着彝家人，楚留香大大的咬上一口，一股牛肉纯正肉香味立即让他眼前一亮；
简单的配料不仅没有掩盖一丝坨坨肉原本的口感，还将坨坨肉香味提升不少，食材原本的香气，新鲜的香气，鲜嫩舒爽，具有很好嚼头的牛肉，楚留香已经好多年没有遇到过了；
当然楚留香好多年没遇到过，自然有吃不起的因素在里面；
但能将牛肉的香味做到如此境界，确实不一般；
随着自己慢慢咀嚼，楚留香慢慢体会出，牛肉的来源，才是关键，应该跟彝家人常年将牛放养在高山之中有很大的关系；
牛肉中那股淡淡的青草香气，已经被楚留香完全捕捉；
这牛可不是随便哪里都能养的出来的！
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