黑井的盐是香的、甜的，这是黑井人公认的，也是他们引以为豪的事实。
楚留香也承认这一点，看着谭秀才正在小本子记录自己品尝盐焖鸡的感受，一把抓过来，抢过笔，将自己刚才的感受加进本子；
其实黑井的盐焖除了盐焖鸡之外，还有盐焖猪肉、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等等，似乎无一不能盐焖。
看到楚留香也把他自己的感受写入本子里，谭秀才立即高兴得哈哈大笑，然后指着一碗用猪皮做的菜向客栈老板请教：
“这叫什么名字？”
“烧肤！”
“就是烧猪皮吗？”
“哈哈，也可以说是，但却跟其他烧猪皮不是一回事情！”
“我们黑井的烧肤与这盐焖鸡一样，是家家会做的特色菜肴；”
“先将新鲜肉皮用水煮；”
“然后放到油锅中炸成金黄色，在炸的过程中放糖和蜂蜜；”
“捞起后将其切成条形，与腌菜等作料一起煮，味美肉鲜，油而不腻，唇齿留香。”
“制作就这样简单？跟其他地方没什么两样嘛？”
“秀才，制作过程是差不多，但这里放了糖和蜂蜜，这就让这道菜不一样了！”
郭大路是行家，听客栈老板那简单的介绍，明白这道菜里肯定有许多玄机。
今天他所吃到的黑井特色菜，精致程度已经不是一个偏僻小镇该有的精致了，就是在大上海，单就菜品的精致程度也不过如此，只是饮食文化要比这里丰富浓郁；
云南白糖说全国最好，应该没人反对，谁叫云南出产的甘蔗那么好呢？
而蜂蜜品质的关键在于环境，云南山中那些人烟罕至的大山里出产的蜂蜜，要想获取，必然要花费一番大工夫，甚至是生命的危险。
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