一般来说，炖牛肉时放入含有酶的配料会加速牛肉内的蛋白分解，并最终导致肉的口感过松软，一嚼就碎。
但李乃耐所做的却完全不同！
明明整块肉是同样放入砂锅内炖煮的，但却又像是被人为地分成了无数个部分，某些部分一咀嚼就破碎，而另外一部分经过一段时间的咀嚼才会最终化开，最终呈现出这种过度的口感出来。
“白小姐，你的感觉果然很准。为了达到肉质的融化美感，我在制作这道南城牛肉面的浇头时，并未选择使用腱子肉，而是用了牛腩肉。”
李乃耐微微欠身解释道说。
“嗯，我不是很懂，有什么区别么？”
白羽娉询问道说。
“区别，那可大了。”
说这话的人是项庄，他此刻正站在属于李乃耐的料理台面前，看着料理台上那些料理过的痕迹后淡淡说道。
“为了尽可能地在炖煮的过程中保留牛肉的多汁口感，他在料理塞上牦牛肉时肯定选择切片后先用煎锅进行煎制，然后才将肉片丢进砂锅里炖的。”
项庄微闭起双眼，靠在料理台边又继续说道。
“厉害了，你这家伙是侦探么？还是说你途中什么时候从后厨里溜出来看过了呢？”
白羽娉听后吃了一惊，她明明中途没有发现项庄从厨厨里走出来过的痕迹，而对方怎么会从一众的设备里立即判断出李乃耐是先用了煎锅来处理牛肉的呢？
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