郭老太从厨房伸了半个头出来：“小吴，你来尝尝我们炸的酥肉。”
“好啊。”吴诺挺喜欢吃酥肉，尤其是刚炸出来的酥肉。但不知道为什么在吴县刚炸出来的酥肉只是半成品，酥肉最后都是放在汤里煮过再端上桌。
此处没有君子远庖厨的说法，郭家儿女女婿媳妇包郭翁老两口，都在为今日的宴席忙前忙后。
郭翁一个人坐在厨房角落，面前摆着两个木桶，其中一个木桶中装满了两指宽的鱼。
郭翁六十岁了，但手上动作一点不满，杀起鱼来又快又狠。
吴诺在灶台上吃着郭老太切给她的酥肉，足足有她手掌心这样大。
吴诺知道这块肉不是白给她吃，郭老太将她叫进厨房，多半是因为他们准备做豆豉鱼，想让她来指导指导。
豆豉鱼好吃又简单，这条街上许多人都会从吴诺这里买调配好的豆豉回家自己做。
不过豆豉鱼做得好的关键是，炸鱼的时候必须得宽油，才能将鱼从内到外炸得透透的。
一旦油放得少或者不放油，那豆豉鱼就很难入味，口感也不好。
所以自家做豆豉鱼，还是在做席的时候，做一回就罢！平日谁家也不能用这么多油来炸鱼啊！
“吴掌柜，用不用给这些小鱼打花刀？”
“这个鱼小不必那么麻烦，将鱼洗干净沥水后，就下油锅炸。一锅也别炸太多了，鱼的分量为油的三分之二即可。”
“好叻！这个豆豉鱼我们第一回做，心里总是觉得不安。”郭老太笑到。
吴诺帮着郭家给酥肉改刀：“你们今日除了炸鱼，还用炸其他的东西吗？”
“怎么了？”郭家大儿媳问到。
“炸过鱼的油多少少少有腥味，一般鱼得最后炸。”
“其他的东西都炸好了，我们橱柜里还放着茄子饼和素丸子，吴掌柜要不要试试？”
“刚才那块酥肉我都吃饱了，我就这里给你们帮忙。”吴诺平日和郭家人聊天的时间不少，但就这点情谊也至于让吴诺抢着给郭家帮忙。
吴诺主动提出帮忙，是想看看此处的传统筵席都有些什么菜。
“和鱼泡放在一块的那个东西是什么？”吴诺问到。
“你铺子里卖鱼丸，你竟然连鱼肝都不认识？”
“平日都是剖开肚子，将内脏全都掏出来，没仔细分辨里面有什么。不过鱼肝是用来做什么菜的？”早知道郭家今日需要鱼肝，她就让人加工间的鱼内脏都给郭家送来。
“鱼肝炒鱼泡。”郭大嫂笑着说道：“在筵席上除了糕点，这就是上的第一道热菜，除了这道是炒菜，其他的都是蒸或炖。”
此处的传统筵席看起来十分简陋，不过也符合大部分百姓的经济能力。
除了鱼肝炒鱼泡，还有炖鱼，将鱼切成大块裹上面粉，然后加水蒸。因为郭家条件不错，所以将裹上面粉的鱼块炸过后，再撒上调味料上蒸笼。
“这是在做圆子吗？”
“不是园子，是做肉糕。将鸡肉剁成肉糜，然后加入等量的粉和一些水，调成糊状上锅蒸熟，然后切成块状。”
除了这些菜肴，吴诺也见到了她认识的菜肴。
比如说夹沙肉，八大块，不过这些菜肴就不属于传统筵席上的了，而是从大户人家传出的筵席菜。
对于夹沙肉这些菜肴，吴诺可以说很熟悉了，再加上做这些菜的肉都是从吴诺手中买来的。
吴诺就帮忙做起来了夹沙肉的内陷。
将花生、芝麻、坚果、红枣炒香，然后冲成粉末，再加入拍碎的砖糖，将他们揪成小芥，放入肉中。
“吴掌柜手上有准头。”
也不知郭家人是真觉得吴诺干活厉害，还是想哄着吴诺干活，总之每个人都对吴诺赞不绝口。
“一个碗中放几片夹沙肉？”
“六个碗，你就一个放一片的来嘛！这些肉，有的肥有的瘦，也得均匀的放。”
“这跟你家三孙子说不同啊！上次他给我说，一共两头猪，从我手中买的猪肉肥，端给前几桌的客人吃。”
正炸着小鱼的郭翁说道：“之前是那般想的，但转头一想这样厚此薄彼不太好，所以还是两头猪均匀的放。”至于八大碗用的是一整块肉，他们就没办法了。瘦猪肉就给年轻人吃，肥猪肉就端给老年人多的桌子。
夹沙肉上面摆的是肉，下面摆的是糯米。郭家将下面的糯米，换成几种杂粮。
杂粮被泡了一晚上，现在用手指一捻就能捻开，吃起来肯定也很不错。
“郭翁，五个碗中有十块肉，最后一个碗有十一片肉。我将它往蒸笼上端了哈！”
“蒸笼上面已经有些高了，让二郎来。小吴，你吃过的筵席多，来看看我们做的这个八大块。”
“我去其他人府上的，看见他们将肉炸过后，会在猪皮上戳孔，去除一些水和油。不过你家没戳孔的竹签，现在准备也来不及了，就这样了吧！”
“今日来都是些老伙计，有这么好的肉给他们吃就行了。”
将所有蒸菜都上蒸笼后，郭家大媳妇就开始制作，吴诺最期待的鱼肝炒鱼泡。
吴诺卖了这么多的鱼丸，见过许多的鱼泡，这些鱼泡她一看就知道是胖头鱼的。
胖头鱼的鱼泡厚大，用来做跟鱼泡有关的菜自然是不错。
但胖头鱼的鱼泡比起草鱼的鱼泡，又腥又难嚼，不知道炒出来是什么样的。
“鱼肝怎么处理，你来说我来做吧！”
“和猪肝的处理方法一样，其实这些菜的做法都简陋。你按照你们食铺的法子来，肯定会比原本的做法更好吃。”
“那就得多费些时间了。”吴诺铺子里的小炒猪肝也算是受人喜爱，猪肝便宜有些人一点就是一大盘，然后再要碗栗米粥，也能吃个肚饱：“腌制肝脏之前，必须得将肝脏里面的水份出来，不然就腌不进味。”
“有你帮忙做这道菜一定好吃。”郭家大媳妇还记得她儿子成亲时做这道菜，根本没几人动筷子。
“鱼泡，你怎么处理啊？”吴诺问出了她最关心的事。
“鱼泡难入味，焯水后切小炒。”
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