首先是位置，其次是项目，第三管理，第四运营。
酒香不怕巷子深的时代过去了，除非是特别有名，要不然不行。所以说开饭店选址很重要，位置选对等于成功一半。
项目尽量大众不要小众，在选项的同时把店面位置也考虑进去。简单例子，在回民区就不要开中餐馆，市场边不要做酒楼，老旧居民区档次不要高了，城乡结合部不要做粤菜，繁华商业街别做传统餐饮，大学城附近饺子馆保证干不过麻辣烫。
位置、项目选好了，决定饭店挣不挣钱的是管理和运营，这是重中之重。
位置选好了，项目也对，饭店开业达不到预期效果，不用找别的原因，问题一定出在管理上。
管理出了问题，运营自然好不了，这是连锁反应。
没有一个开饭店是奔着赔钱去的，这和员工不是奔着下岗去应聘的一样，都希望好。
那么赚钱有诀窍吗？就饭店而言，把上面四点做好了都能挣钱。
装修速度很快，十天时间厨房的上下水、电路、瓷砖、棚顶已经完工，只剩下进设备和安装排风了。
这两天正在安排风，排风安完老谭准备去十三纬路买厨房设备和挑选餐具。先跟艳华和燕子打了招呼，叫她俩把钱准备好。
艳华问：“需要多少钱？”
老谭说：“最少三万。”
一旁的燕子惊叹一声：“哎呀，钱呀，和流水似的，唰唰的往外走，啥时候能唰唰的往回来就好了。”
“也快，两个月以后就见着回头钱了。”老谭说。
“赶紧见点回头钱吧，这两天花钱花的都心疼了。”燕子说。
“没本难取利，哪有不投资就挣钱的。”老谭说，忽然想起什么事，问燕子：“燕姐，老冯说的房子有信没？”
“有了，就在前面万家小区，二楼，空房子，得收拾收拾。”燕子说。
说的是员工寝室，老冯给找了两套房子，在一个楼层，对面屋，正好做男寝女寝。
老谭说：“收拾吧，过两天厨房得进人了，正好叫装修的给简单装修一下，热水器安上，洗衣机买了，还得买床。”
燕子有些不情愿的问：“还给买洗衣机呀？”
老谭说：“买，咱们都不愿意手洗，员工也不愿意。再说现在的孩子有几个洗衣服的，在家都和个宝似的，当祖宗供着。”
“不是给开工资吗？”燕子说。
“工资是工资，待遇是待遇。燕姐，你现在是老板，得有老板的格局。靠你、我、艳华咱们仨累死也玩不转这个饭店，全靠员工呢，知道不。把员工服务好了，员工才能把客人服务好。”老谭说。
“这我知道，就是一时半会儿拧不过劲儿来。”燕子揶揄的笑了一下。
“你和艳华需要明白一件事，现在是老板，不是员工。这饭店是你俩开的，记着，你俩开的。”老谭加重一下语气，然后接着说：“老板需要做好两件事，第一，做正确的规划；第二，服务好员工。”
“在行为上可以高高在上，但对员工要周到热情。所有饭店口碑不好都不是从外部进来的，而是从内部往外宣传的。之所以这样，全是老板做得不到位，不讲究，不尊重员工。当员工付出劳动而得不到尊重的时候会抬腿走人，走的时候拿着工资骂着老板，到外面大肆宣扬饭店咋咋不好，老板咋咋的不讲究，怎么解恨怎么说，对不？”
艳华在饭店干过，认同的点点头。燕子觉得老谭说的有道理，也点点头。
老谭说：“咱们把员工寝室整的好点儿，叫员工感觉和家似的，累一天下班回去能洗个热水澡，想洗衣服有洗衣机，床铺整的舒服的，员工也愿意在这干。给你俩说有时候工资留不住人，福利待遇能留住人，知道不？”
“另外寝室整的好，员工住的舒服，不但不愿意走还能给往进领人。缺员工了都不用招聘，他们会主动介绍自己的亲戚朋友过来，介绍的时候还说来吧，我们这可好了，到月开资，寝室条件好，下班能洗热水澡，洗衣服有洗衣机，和家里一样，老板人好，没那些事，赶紧过来吧。”
“知道不，招聘的时候说这些员工以为咱们在忽悠，不相信。这话从员工嘴里说出来就不一样了，可信度百分百。这叫小投资大回报，花小钱办大事。一定要学会怎么当老板，饭店赚不赚钱跟我关系不大，主要看老板呢。”
艳华说：“主要还是看你，我俩啥也不懂。”
老谭笑了，说：“看来得跟你俩儿唠十块钱的。”
燕子也笑了，说：“赶紧唠十块钱的。”
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