牛仔骨的品质也相当不错，虽然外表裹着一层。
但是还能清晰地分辨出，上面细密得像蜘蛛网一样的油脂层。
虽然这个油脂比例称不上雪花牛仔骨，但相对来说已经相当不错。
牛仔骨入嘴有很淡的涩味，看来是使用了小苏打，让肉质变得更松弛。
李潇从来不反对，在合理的状况下少量地使用添加剂。
毕竟物美价廉，这种东西其实是很难出现的。
就像眼前这一块品质处于合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小苏打，让它的肉质变得更松散。
那么客人咬上去的口感，就会很硬，而且因为肉质太紧，味道还不容易渗入。
每个料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的关系。
用更好的食材，用更好的厨师，当然能给出更好的出品，然而这就代表着价格相当高昂。
而且不是每一个地方都能接受太高的价格，即便出品确实不错。
但是一旦可以接受这个价格的受众太少，是很容易出现支出大于收入的情况。
毕竟好厨师的成本，铺租，水电以及浪费掉的高级食材的损耗，都是一大笔支出。
不是靠小部分的食客，可以支撑得起来这样的消耗。
所以，在李潇察觉对方使用小苏打进行腌制的时候，他也并没有将对方拿出来批判。
毕竟这个分量确实不多，要不是他的舌头比较灵敏也不会尝出来。
所以总体而言，眼前的黑椒牛仔骨还是很不错的。
“肉质很嫩，虽然加入小苏打，不过这个分量控制得很谨慎。”
“而且人体摄入少量的碱性的小苏打，并不会有害处，甚至能调节一下身体的酸碱度。”
“黑椒汁也调得很好，不会很辣，味道很浓郁，是用牛骨高汤去熬的。”
“总体来说能有85分。”
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