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第680章 牛肉丸

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丹尼的‘小气’是对农场负责任的态度。

只是张一有自己的难言之隐,两个‘女儿’不能不养啊。

两个可怜巴巴的‘小姑娘’在湖底追着一条小小小鱼果腹。

那画面,太可冷~

不过,上有政策、下有对策。

丹尼打算使用正在隔离,刚刚购进的一批母牛执行张一交侍的任务,前提是他猎不到野猪和野狼。

总说,为喝一杯牛奶、养一头奶牛,是傻瓜行为。

张一今天要任性一会,他想吃火锅!

“丹尼,宰一头肉牛吃火锅。”

“...”

“BOSS...”丹尼想挣扎一下。“这五十头牛是牧场最好的安格斯牛,公牛留种、母牛明年就可以怀孕下仔,吃一头很可惜。”

“丹尼,这些牛就像存在银行里的钱,它们虽然可以生利息,但如果不能用于消费,它有什么意义呢?”张一反问。

丹尼语塞,胳膊拧不过大腿。

不久后,五十头在农场诞生的安格斯牛中,一头看上去最‘差’的肉牛被牵到宰杀车间。

顺应时代发展,实行无痛宰杀,电击是最常用的办法。

电倒肉牛后,丹尼开始为肉牛放血。

牛血才是毛血旺的正宗材料,用鸭血的都是耍流氓。

接着是剥皮,不愧是从小在牧场长大的孩子,丹尼剥皮手法流畅自如,加上刀刃锋利,看上去艺术感满满。

只是丹尼手上的动作也越来越慢。

“怎么了?”张一问。

“BOSS,你看这些油花分部非常均匀,好像这头肉牛有强迫症的似的。”丹尼指着肉牛皮下油花道。

“这不正常吗?”

农场早前买过八号农场的半价处理牛,当时接二连二宰杀掉给大家当工作餐,张一并没有注意它们的皮下油花。

“我见过很多肉牛,油花总是杂乱的。”

“先不管,”张一急不可奈催促,“继续解肉,我中午就想吃火锅。”

“BOSS,这恐怕不行,”丹尼失笑解释,“排酸是肉牛加工的一个重要环节,宰杀分切后的牛肉要放置在0℃-4℃的冷库里留置24小时。”

“嗯?”张一额头垂下几根黑线。

聊天时,丹尼已经完成剥皮,拿出手机对着均匀的油花拍照。

接着是需要打开腹部,从劲下部位下刀,一直切到脐下部分。

刀落、肉分,丹尼又突然停住,脸上表情看上去像是怀疑人生。

“又怎么了?”

张一无语,丹尼真的不是第一次解牛吗?怎么像没见过世面似的?

丹尼伸手扒开切口,展示给张一看。

“牛腹里有什么不正常吗?”张一打量一眼问。

“BOSS,看切口。”丹尼提醒,“瘦肉与脂肪红白相间,这是好牛肉才有的特征。”

张一收回前倾的身子,心里一点不奇怪。

农场养的安格斯牛,吃的食物全部来自农场自种粮食和牧草,这些植物的种子经过改造生长出最健康的有机食物。

吃的好、睡的好,牛肉自然不会差。

分解继续。

下水分别放在几个铁盆里。

有牛舌、还是大肠、四胃、牛心、牛肾、姨脏、牛肝、牛脾脏...

其中牛脾是市面上几乎看不到的稀有部位,味道类似肝脏,鲜度好的甚至可以生吃。

牛内脏中分量最大的是牛肝,重量约6~7公斤,和过往认知不同,它没有那股特别的臭味。

虽然用品质好的牛肝,加上好的手艺,有人可以做出口感柔嫩、可口的菜品,但张一不喜欢,打算把它赏给小熊。

还有牛舌,这东西是张一的最爱,他最喜欢的吃法酱爆牛舌。

至于瘤胃、蜂巢肚、牛百叶、牛皱胃,这四个部分大家都懂,毛叶旺、火锅的必备材料之一。

这些东西,每一个部分都有它的独特吃法,绝大部分都十分不错。

接着卸下前后四腿、前胸、牛楠、腹肋、内侧腿肉、外侧腿肉、后腰脊、前腰脊、肋脊、牛小排、菲力、肩胛、牛尾....

打量着这些牛肉,口水已经挂到嘴角外面。

除外侧腿肉、前胸、肩胛、四蹄、牛头、牛尾,这六个部分。

其它部分明显、清晰可见,瘦肉和油脂巧妙地相互交织在一起,肉质十分细腻、鲜嫩。

张一不会嫌弃牛蹄,它们无论是卤、还是酱,都是十分美味的部分。

更不会嫌弃牛头,手把牛头肉,时下很流行。

不能想太多,特喵的口水又来了。

张一从未感觉二十四小时这么难熬,特别是这么好的牛肉。

“好久没有一起吃饭,恰好明天是周末,明天傍晚带着家人到农场来参加派对。”

独乐乐不如众乐乐,何况农村这么无聊,派对是一个得要的消遣活动。

同时也是笼络人心的简单办法。

玛爸爸不是说了嘛,员工要走,要么是钱没给够、要么是感情没给够。

“好的。”丹尼爽快应声,他对这些肉牛也很期待。

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