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第255章 今朝有酒今朝醉

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青莲小队将竹林七贤打下擂台之后,并没有侵占通天塔第五层,而是暂时留在第五层,大伙儿一起唱歌喝酒,聊天打屁,十分有趣。

这次,杜甫又有机会展现食神级的厨艺了。

他首先为大家做的,是老北京风味小吃中的名吃——爆肚。

一般人认为,爆肚出现于清朝,但其实爆肚早在明代就有记载,而且是明宫大内里的吃食。

一说起“爆”,我们马上就会联想到山东四大爆。

传统爆是利用旺火沸油或沸水,将切成小块的原料进行瞬间加热,再放入有少许热油的锅内,加调味汁成菜的烹调技法。

原料有上浆和不上浆的,因传热介质不同,爆菜有宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、水爆、汤爆……

北京小吃中的爆肚,就是水爆,为烹饪中的爆法之一,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候,成品味道鲜美,喷香脆嫩。

而爆肚的主材料,一般用的是羊肚。

据说,羊肚的一般吃法,除煨汤以外,唯有爆之一法。根据材料不同,制作方法不同,羊肚适宜水爆、油爆、汤爆、芫爆等。

油爆是鲁菜中的做法,用水烫过肚后,再用油爆炒。

汤爆是先用水焯过肚,然后再烧制牛肉高汤,冲泡羊肚,类似于肚丝汤。

芫爆,常被误写为盐爆,因在烹制时要加入香菜(芫荽)而得名。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆,无法下咽。

油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活计儿,各有各的特技。

水爆要求水旺火旺,根据部位不同,在滚水之中汆,多则十几秒,少则只有几秒,捞出后蘸小料食用。

水爆不需要将肚完全烫熟,但是需要较多的技术和经验,来掌握时间和火候。

爆肚的汤,只是开水,本身无味,全靠作料。爆肚下锅时,一次用量不宜过多,每次只有半小碗,二两左右。

因为肚爆好要保持脆嫩,所以必须及时吃完,稍冷即回生,时间一长,就老不堪嚼了。

爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。

因此,《燕都小食品杂咏》中,是这样描述的:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”

并咏道:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”

爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳,以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以过去大饭庄子都不备此味。

唯有小酒馆、二荤铺、小吃摊,才有水爆肚出售。

爆肚过去几乎全部是回民经营,用的羊肚必须回民阿訇宰杀,收拾得也十分干净,有异味的肚子弃之不用,因此很有信誉。特别是梨园界的名角,无不十分钟情爆肚。

“杜甫兄弟,你真是太厉害了!”

“杜甫,你干脆加入我们七贤小队吧!”

“食神杜甫,名不虚传!”

“……”

嵇康等人一边喝着李白酿的美酒,一边吃着爆肚,十分开心,公然挖人。

李元芳嚷嚷:“喂喂,你们竟然当着我们队长的面,就想将杜甫挖走,胆子也太肥了!”

然后,他望向正在忙碌的杜甫,大声道:“杜甫啊,不管你去哪里,我都会跟定你的。”

杜甫并不回头,微笑道:“李白在哪,我就在哪。”

杨玉环嫣然一笑:“我也是。”

“杜甫,你和李白是不是都只喜欢男人?”嵇康口不择言,“放心吧,我不会歧视你们的,只会真诚地祝福你们。”

于是,嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎和阮咸,都一脸认真地盯着李白,静静等待着他的答案。

元芳瞪着李白,一脸厌恶,嘟囔着:“李白,你不会真的喜欢男人吧?我去,难怪当初我刚刚遇见你的时候,有一种很奇怪的感觉……”

玉环凝望着李白,脸上依然挂着淡淡的笑容,心里却有点不安。

李白看看大家,又望向玉环,调皮的眨了眨眼,竟然点点头:“你们说对了,我真的喜欢男人……”

“我勒个去!”众男人哗然,眼里却都闪烁着炽热的八卦之光。

据说,男人八卦起来的时候,比女人有过之而无不及,此刻竹林七贤和元芳就是如此。

玉环笑了笑,心里突然空落落的,因而没发现李白已经来到她的身边。

“所以呢,我一直当玉环是好姐妹。”李白这么说着,突然以迅雷不及掩耳之势,在玉环的额头轻轻一吻。

众男人都傻眼了。

……我去!这么高明的揩油绝技,怎么我就没想到呢!

“对,对,对!我也喜欢男人!玉环,我要做你的好姐妹!”

众男人咆哮着,就像眼睛发着绿光的饿狼一般,嗷嗷叫着向玉环猛扑过来,就连元芳也不例外,一副如果玉环不跟他们做“姐妹”,他们就绝对不会罢休的样子。

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