一成油温约为三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。
由于在已经足够热的时候加要炸的东西放入油锅之内，此时已经不再需要继续开着火就可以继续。
等到锅里的那些调味料被炸至金黄色的时候，陈年又用一个大笊篱将这些东西尽数捞出。
而他们此时变黄了，也就没有用了。
趁着有依然还留有五成的余热时，他直接舀了一勺热油淋在辣椒面。
上面一边淋，还一边进行着搅拌。
辛辣的味道升腾而起，那白色的烟雾中满是辣椒的香味。
“上头啊！辣椒的味道在油温的作用下带着淡淡的焦香，他真想给自己整一碗豆腐脑，然后再把刚做的油辣椒放进去。
可惜现在辣椒没做好，豆腐脑也没有做好。
由于油温的温度导致陈年微微出汗，但此时还不能用手揉，免得进入眼睛内，那感觉是相当难受的。
做油辣椒要分别三次加入油和辣椒，第二次是等到油温降到4成的时候，陈年把准备的第二份辣椒倒进去，随后又是一勺油淋在上面。
这次辣椒的香味更加浓厚，而且和刚才的焦香不同，这一次的辣椒香味非常纯粹。
至于第三次再淋的时候就只剩下了三层油温，但是三成油温也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到彻底搅拌均匀之后，上面泛着细细的泡沫，这些都是存在辣椒内部缝隙之中的空气，在高温的作用下被逼了出来。
这次油辣子制作完毕，红彤彤的辣椒在下面静静的沉着，一层厚厚的红油漂浮其上，宛若透明的外衣一般，但就算穿着外衣也丝毫无法阻隔辣椒浓浓的香味儿。
这霸道且富有层次的辣椒香味儿不断侵袭着人的五感。
作为厨师，陈年在做好这油辣子之后自然是要品尝一下的，于是拿着刚才的那个小勺放在装着油辣子的盆里搅拌了两下，随后舀起一勺来，连带着里面的辣椒和上面的红油一起送入口中。
一股极其刺激的感觉直冲天灵盖，就好像是一头粗壮的红色火龙在自己的口中横冲直撞，不断地在寻找着任何能够突出这里的出口。
而且一边四处突袭一边还在喷射着白色的蒸汽。
现在陈年感觉自己好像都要冒烟了。
这让陈年不禁张嘴哈了一口，似乎有一团火球都被陈年喷射了出去，冷空气顺势进入口腔内，但这并没有缓解其中的辣味儿。
，但陈年除了给自己倒了一杯水之外并没有做出其他的措施，因为刚才的那以下他并没有感觉到任何不适反而觉得特别爽。
早上来这么一口，整个人感觉浑身通泰，特别巴适。
当众人陆续来到店里之后，满屋子飘荡的都是辣椒的香味。
不过这场景他们已经见怪不怪了，还没有进屋子就能知道陈年今天又在做油辣子了。
他们到来之后开始纷纷各自忙碌了起来。
何海去和面，一会要卖葱油拌面，谢玉则是去准备中午要用的食材，并不参与到早餐当中。
而陈年则开始炸油条，而冯红红则是在一旁打下手。
哪里需要帮哪里。
而吃早餐的客人也陆续到来，不过令陈年没想到的是，今天来的最早的居然是严莉莉就是那个来自山西的女孩，吃面的时候非常凶猛，要在里面加入很多的醋才行。。
“老板，一份豆腐脑，一根油条。”，严莉莉进门之后便说道。
孙红红看到严莉莉脸上露出笑容：“，姑娘咱们今天这么早来吃早饭？”
“阿姨，我这不是准备考研吗？之前其实每天也都起得很早，只不过以前早上都是冲点奶粉然后吃点饼干和面包，那样能省钱一些，今天主要是想换换口味，所以出来吃个早餐。”
冯红红听后点了点头，随后便去成豆腐脑但杨莉莉也是第一次来，他便询问：“莉莉，你的豆腐脑加什么？”
严莉莉听到这里不禁有点好奇：“这个还可以选的吗？”，但是想了想，这是在红红饭店，陈年老板做出什么花样来他都不奇怪，于是便释然的说道，“只要不是甜的怎么都行。”
“那你能吃辣椒吗？要不然尝尝我们四川的口味？”
“能吃！”杨莉莉说道。
冯红红给严莉莉上了一份儿红油的豆腐脑，颜色鲜亮，看起来相当好吃，但是在把油条和豆腐脑放在桌上后，她看了看这张桌子好像缺了点东西。
快步回到厨房，端了一个醋壶出来放在严莉莉的桌子上：“姑娘，桌子上没醋了，我给你拿一壶，想加多少加多少，管够！不够厨房还有。”
这让严莉莉有些哭笑不得：“阿姨我吃豆腐脑不放醋的。”
“啊？我还以为你们吃什么都可以放醋呢。”
“不是的阿姨，虽然我以前在我们那里吃早餐的时候也见过有人往这里面放醋，但大多数人都不会往里面加醋，早些年的时候，他们会往里面加入。卤和韭菜花进去，而且很多人还会往里面放油辣椒。”
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