一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。
同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。
虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。
而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。
将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。
以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。
这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。
由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。
随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。
盐、白糖、老抽依次下入锅中。
大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。
等汤汁收得差不多了，陈年又加入了少量味精进行调味。
再一次翻炒均匀，陈年又倒入欠汁进行着最后的步骤。
在高温的作用之下，欠汁很快就把那些酱汁包裹，而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮，酱色十足。
在临出锅前，陈年又撒了少许香油进去增香，再次前后翻了两下，这道菜也就完成了。
把制作好的春笋倒在小白菜上面。
将酱色与翠绿色相得益彰，分明的色彩对比之下，让这道菜多了几分家常的味道。
浓郁的酱香味袭来，让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。
还没有端出去陈年就忍不住尝了一口，酱香的味道在口中肆意蔓延，回口还有一些甜面酱的微甜。
春笋本身软嫩微脆，并不需要多大的力气就能够咬断，在咬开之后内部的汁水流出，更添几分甘甜气息。
尝过之后，陈年这才将这菜端到外面。
今天晚上他打算喝一点小酒，这样一来，回去之后也可以更好的入眠。
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