送走了两个员工之后，周岩跟王涵，关上门，一起清点第一天的收益。
“今天一共招待了六十三桌，刨去成本……”王涵拿计算器敲了一下，“毛利大概在一千九左右！”
说完，王涵抬起头，看了一下依旧是稳坐钓鱼台的周岩：“周岩同学，给点表情好不好？”
“过了开业这一阵子之后，每天的营业额也能像今天这样就好了！”
王涵这才想起来，大学马上就要放假了，到时候顾客肯定会少不少。
“不过，”王涵皱起了眉头，“还有一个问题需要注意，所有的饭店，开业之后没多久都会有一个客源下降的阶段……”
周岩怎么可能会不知道：顾客吃腻了，厨师倦怠了……
“这不是问题，”周岩自信满满地笑了笑，“菜谱上除了主打和实惠的几个菜品是固定的，其他的，我每一周换一次……”
“周岩，不是我不信任你，只是你才……”
周岩对自己却是信心十足：“涵姐，你只管看着就可以了！”
开业三天，周记小馆都是人满为患。
直到第四天，店里的“满减”优惠过期了，客流才修炼平稳了下来。
不过，就是这样，店里每天午餐晚餐加起来的营业额还是能到两千左右的样子。
一周刚过，店里迎来了所谓的“掉粉”阶段，对此，周岩的解决办法简单粗暴，在菜谱上增加一些其他菜系的硬菜，像是卤鹅、白斩鸡、咕咾肉之类的。
这年头，出来吃饭店的，除了嘴馋的，就是有钱喜欢享受的，周岩这么“识趣”，很多顾客干脆就定点儿了。
不到半个月的功夫，周岩店里就有了一丝 VIP，为了能让店里的VIP享受所谓的尊贵体验，周岩还对这些贵客提供了“私人订制”服务：你想吃啥，提前说一声，只要有食材，咱都可以给你做……
周岩刚亮了招牌，顾客就提着一条冰鲜的大黄鱼上了门。
“小周，”顾客老胡掀开了保温箱，露出里面已经冻成冰坨坨大黄鱼，“看到这个，你能想到什么？”
“灌汤黄鱼，”周岩白了这位一眼，“老宁，我得跟你通个气，加工费不便宜！”
“可要是你做不出来那个味儿呢？”
“我赔你三条的钱！”
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