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第1098章 隐藏菜式炖鱼白

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而等到端上餐桌时,这道菜是直接盛在炖炉里的,汤汁剩个底,刚好顾客一餐吃完,汤底也彻底收干净。

烹饪的关键是控制好食材和水量的比例,使食材能入滋味,顾客品尝时,先是清淡鲜美的口感,随后味道逐渐加重,吃到最后则成了烩菜!

所以菜肴的烹饪难度远比看上去的高,而且......最重要的是,这道菜在店里确实点餐率不高,观摩的机会可想而知,应该是寥寥无几。

这也会导致学习的困难度加大。

刘永平看着付宇动作麻利的将笋片和备好的蘑菇加入锅中,兑水进行煮制。

无论是对于水量的掌控,还是火候的把握,付宇都表现的非常娴熟,操作的姿势和角度堪比技术老练的大厨!

而一旁的杨智超看着付宇利落的做着最后一遍过油,鱼白在油锅里复炸后,颜色变得金黄,整个显得越发蓬松,不知为何,他突然灵光一闪,想到了前阵子付宇曾指点自己做炸制时的窍门。

这个念头一起,他再看付宇做炸制时,关注的重点就从专注的听吩咐行事,变成了一心二用,一边留意着付宇的动静,随时准备上前接手用沥油的活,一边观摩付宇的所有操作细节。

别说,还真让他看出来点名堂!

付宇在做炸制时,有个习惯操作,很值得学习。

杨智超领悟后,顿觉受益匪浅,干活时越发积极认真了。

“油锅清一下,我准备炸胖头鱼条!”

就在这个时候,付宇突然出声吩咐了一句。

杨智超想都没想的应道:“好的,付厨!”

这干脆利落的执行力,看得刘永平点头,微微一笑。

后厨人员培养的很不错,干活麻利。

心里赞许一句,刘永平不由看向李东序。

李东序刚完成一道菜肴的烹饪,忙里偷闲凑过来想要看一眼付宇这边的情况,还没等靠近,就见刘永平看向自己。

两人四目相对。

李东序一愣,赶忙上前一步:“怎么?烹饪到什么程度了?”

他以为是付宇这边出现了偏差。

结果凑头一看,顿时惊呆了:“你连炖鱼白都上锅了?”

付宇点头,微微一笑:“是的!”

李东序凑近看了眼锅里的情况,顿时不可思议的看着付宇,这做的不错啊!

“你还会做这道菜?”

付宇笑了笑:“之前观摩你烹饪的时候,我仔细学了一下。”

李东序哑然!

“这个月,我好像就烹饪过一次这道菜吧?你光是看了一遍,就能上手了?”

付宇谦虚的一笑:“就是试一试,现在看着应该还可以。”

李东序看着付宇,嘴上没说,心下感叹,做的这么地道,也叫还可以?

这道菜他还是挺拿手的,瞧着锅里翻滚着的笋片和蘑菇,还有飘在汤面上的那两块鱼白,一看就是炸制后,仔细做了擦油处理,要不然汤面看着不会这么清亮。

而做这道炖鱼白,炸制可是非常关键的一步操作。

能做成眼下这样,已经非常不错了!

就连刘永平也是不可思议的看着付宇,只是......观摩了一次,就能做的这么娴熟地道了吗?

哪怕早就心知付宇厨艺非常不错,刘永平还是有些难以置信!

炖鱼白是他们店以前的招牌菜,是他跟着师傅学的自创菜肴。

他师傅当年用的是猪皮,做出来的样子跟鱼白很相似。

刘永平老家挨着江边,相比于价格低廉的江鱼,猪肉价格可高多了。

为了节省成本,刘永平的师傅后来自己琢磨着用鱼白替换了猪皮烹饪。

没想到这么一改良,菜肴味道反而更加鲜美有特色。

这道菜是福成醇的私房菜,就算是在老家那边,也只有他们一家能做。

付宇竟然只看了一遍,就能原封不动的烹饪出来。

刘永平看着付宇,着实有些震惊,敢情这是观摩后第一次上手啊!

如果是这样的学习速度,那店里的这些菜肴,他全部学会需要多长时间?

想到这儿,刘永平忍不住咽了口口水,平复一下内心的感慨。

刘永平能想到的事情,李东序自然也都想到了。

难怪老板能同意让这个外人到自家店里进修学习,付宇确实不简单。

他既然能有着这样厉害的厨艺领悟能力,那么已经掌握的烹饪菜肴肯定也非常多。

想到这里,身为厨痴,李东序眼睛都亮了!

而这个时候,杨智超还在慢慢消化吸收着,刚才通过观摩付宇烹饪学会的那点炸制技巧。

杨智超这一刻也明白了,能跟在付宇身边帮厨,或许对于自己而言真的是一次难得的机遇!

心里想的明白,杨智超打定主意,趁着付宇在店里进修的这段时间,好好跟着对方帮厨,再趁机学点烹饪技能。

虽然他之前没跟付宇怎么接触过,但通过这小半天的相处,他看得出来,付宇这个人很慷慨。

不吝于指导手底下的人烹饪,也不会藏着掖着,很愿意同别人交流厨艺,非常坦诚。

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