福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。
这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。
付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。
这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。
对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。
之后进行鱼生的切片工作。
杨鸣伸着脖子，认真观摩，只见付宇手掌拱起，手心镂空，两只手指指尖按住鱼肉，快速精准下刀。
刀起手退，快速配合，平均每三秒钟切三刀，鱼片轻薄，纤维散碎，碎鱼刺于无形。
付宇原本就刀工了得，现在有心完成好这一盘鱼生，下刀时越发仔细认真。
双手灵动的如同在弹奏乐器一样，不断的把晶莹剔透的鱼片切下来，然后摆放好，再继续下刀......
杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的第一反应就是惊叹！
从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片，整个过程一气呵成，行云流水。
几分钟的功夫，一筛鱼生便完成了。
这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃！
切好的鱼片在付宇的手里，真的就宛如艺术品一样，需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构！
而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。
鱼片的薄厚控制的越来越精准，速度也越来越快。
其实鱼片并非越薄越好，而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。
片出来的鱼肉要挂盘不脱落，这样可以保证鱼肉的无水分，口感好，有层次。
接下来的摆盘操作，更是让他露了一手绝活。
明明都是同样的造型，但付宇做的就是要更精细，每一片鱼肉都仿佛反复丈量好了，片与片之间无论是罗叠的角度，还是摆放的位置，都有着整齐划一的比例。
多一分，少一分都会影响到美感！
做完摆盘，付宇自己率先欣赏了一番。
他在菜肴的造型审美上越来越进益了。
而杨鸣几人看着面前这一盘薄如蝉翼，造型精美的鱼生，再看付宇的眼神里，顿时多了几分肃然起敬！
后厨永远有着慕强的氛围，在大家眼里，只要厨艺水平高，那就值得被尊敬！
付宇这一道鱼生做的，在他自己看来或许只是一次普通的烹饪。
但在其他人眼里则实在是烹饪实力太强了！
下刀太快了！
摆盘太稳了！
......
杨鸣盯着烹饪完成的鱼生，愣了很久！
“小付，你跟着师傅学厨了几年？”
其他人也想问这个问题！
毕竟，能练出这样一手刀工绝活，肯定不是一朝一夕能够做到的。
付宇模棱两可的说道：“每个师傅的时间都不一样，刘师傅的话，现在有一年多了......”
杨鸣豁然开朗。
原来是这样！
普通人能拜到一个水平高超的师傅，已经是谢天谢地了。
付宇这是直接拜了好几位师傅！
怪不得人家这么厉害呢。
其他人也纷纷点头，是啊......怪不得人家厉害呢！
人家这是师从好几方呢，有着先天的优势，接触的菜肴烹饪种类和操作手法肯定也特别多！
嗯！
大家忽然在这一刻觉得能接受了。
毕竟输在起跑线上算什么丢人？
人家跟着师傅掌勺时，自己还在那儿摸索着切墩儿呢，这哪能一样。
众人纷纷对视点头。
这个理由实在是太能安抚人心了。
完美弥补了付宇对他们造成的心灵创伤。
鱼生菜肴完成，后厨众人说归说，笑归笑，总算是真正松了一口气。
杨鸣感激的伸手搭住付宇的肩膀，拍了拍，没说什么，心里头却是非常感慨。
这付宇啊，真的是总能让人有惊喜！
谁能想到这么年轻，竟然这么靠谱！
......
李东序回到后厨，看见杨鸣和付宇凑在一起亲近的说话，其他帮厨也都围在旁边，于是问道：“干嘛呢？活都干完了？”
看到李东序回来，杨鸣把事情经过原原本本的学了一遍。
李东序听完，饶是知道付宇厨艺不错，也还是多少有些惊讶。
他可是店里的大厨，自然明白这道菜烹饪有多难。
等杨鸣说到付宇几乎是复刻原版鱼生的烹饪操作，李东序也忍不住笑呵呵的看向付宇，这小子，真的是可以！
鱼生这道菜那可是特别考验厨师的刀工，而且在活鱼的处理上要求也特别多。
付宇或许以前在千里马的时候，就做过这道菜。
不过旗舰店这边的鱼生在烹饪时，都是进行过改良创新的，不但融合了各地鱼生做法的精髓，而且在保证江鱼鲜美滋味的同时，更贴合首都当地这边的饮食喜好。
这道菜，哪怕是其他分店的大厨过来，也都得观摩练手几次，摸索出经验了，才能真正掌勺。
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