付宇仔细看了一圈，发现其中只有四道菜跟千里马那边的做法相似，其他的竟然都没听说过。
李东序随手把新接的点餐单贴到厨壁上，转头问付宇：“这几道菜，你瞧着哪道好上手？”
付宇如实说了那四道：“只看菜名，跟我以前做过的很像，但具体的烹饪方法和口味，我不确定是不是完全一样。”
李东序点点头：“鳇鱼宴是店里的招牌席面，烹饪方法虽然尽量按照家乡那边的地道做法操作，但旗舰店的口味方面已经按照当地人的用餐喜好进行了适当的调整。”
“不过，改动的只有那两道溜炒的菜肴，像鱼生和炖汤则还是经典老味道的做法，一点也没变。”
“你这两单先让小工去备菜，趁着这段时间，我先掌勺，你在旁边打下手吧。”
这是让他观摩着学习，付宇赶忙答应一声，先捋顺了一下点餐单，交代杨智超去备菜，随后自己则过来李东序的厨台前，观摩对方掌勺。
鳇鱼宴那二十道菜，李东序烹饪的次数多了，早摸索出了经验。
先烹饪哪道菜，最节省时间，怎么个上菜的顺序，最能兼顾其他点餐单菜肴的烹饪，他几乎是往厨台前一站，就已经心里有数了。
都说地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鳇鱼。
鳇鱼最为美味的一种做法，就是煲汤。
浓汤鳇鱼筋是鳇鱼宴的一道非常有特色的汤品。
滚烫的炖盅里炖着切成大块的鳇鱼筋，品尝席面时，先喝一口汤，这时候嘴里没有杂味，一口进嘴只觉得味道清冽，高汤的清鲜清秀而典雅，而鳇鱼筋入口柔滑带脆和竹荪的清脆相得益彰，鲟鳇鱼的龙筋通体洁白透亮，晶莹剔透，辉映着清汤的鲜美。
这样的至味的开场，才配得上鳇鱼宴昂贵的售价。
因为第一道就需要上汤，所以在炖汤时，李东序一边烹饪，一边指点付宇具体的操作步骤。
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