杨鸣那边不急着回去，于是站在厨台前，看付宇烹饪。
三个锅里同时熬好了酱汁，付宇这时候才开始剁鱼。
想要整条鱼分成三段同时烹饪，在切分时，就要控制好鱼肉的分量。
鱼头留下多少鱼肉，中段剩下多少，鱼尾预存多大，这些都有讲究。
而同时，在烹饪时，还要注意火候掌控，以及时间的控制。
这样一来的话，就需要根据鱼肉的肉质和厚度进行判断。
忽然，付宇想到了刚才李东序的话，顿时反应过来......
江鲤鱼肉质肥厚，切分时全凭着自己的手感去进行烹饪判断。
而李东序特意交代了一句，他如果觉得行，就烹饪这道菜。
不行的话，就先放一放，等着李东序回来再说。
付宇之前还以为李东序是因为顾忌他没真正掌勺过这道菜，怕烹饪中途出现什么问题。
现在看来，却是李东序担心他无法同时使用三个炉灶进行烹饪。
有着绝对手感加持，付宇很轻松的判定好江鲤鱼的分割位置，利落的操着菜刀进行了拆分。
一段鱼肉切好后，付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡肉、猪骨混合汤，烧开以后把处理好的鱼放进锅里，小火慢炖。
等将三个炉灶全部调整好火候，付宇这才松了一口气。
现在只需要在炖制中间陆续加入各种加工好的辅料就可以了。
福成醇档口这边跟店里一样，都是一个厨台四个炉灶。
付宇见还空着一个位置，刚好可以再烹饪一道菜肴。
以着这道菜的炖制速度，此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴，这样既不耽误上菜，还能节省烹饪时间。
付宇这边油锅刚热，李东序急匆匆赶了回来。
他一看炉灶上架着的几口锅，顿时脸色一变！
“已经炖上了？”
付宇点头：“我准备趁着炖鱼的功夫，再做道炝辣根鱼肉片。这菜烹饪速度快，最多十分钟就能上桌，正好出锅后，我这锅里的鱼就该加辅料了。”
不管怎么样，后厨这边上菜的时间不能耽搁了。
李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过，深知这两句话可不只是说着这么简单！
能精准的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼肉片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。
可见付宇水平！
“赶紧，油热了，你抓紧炝锅，其他不用管......先把这两道菜烹饪完成！”
李东序不用看点餐单，直接吩咐小工继续备菜，有他督促，很快各种食材都陆续送了过来。
“辅料添加的顺序不要混了，时间一定把握好！”
付宇点头！
鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。
炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。
等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。
李东序原本就惦记着锅里的炖制情况，此时看到付宇终于掀盖子，于是赶忙凑上前细瞧。
这一看，顿时愣住了！
要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！
因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。
付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”
李东序听着付宇说话，却没马上应声。
他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼肉炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。
三锅鱼肉的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。
这刀工一眼就能看出来，水平相当厉害！
眼瞧着鲤鱼的炖制没问题，李东序悬着的一颗心稍稍落了地。
不过他也没离开，就站在厨台前看着付宇烹饪菜肴。
这道炖鱼还有一个非常关键的操作，一会儿等鱼炖制好了，出锅才是大难题。
毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。
刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。
当然了，大铁锅里的各种辅料，如豆腐、土豆等都是要先盛出来垫盘底的。
最后，把锅底剩下的汁浇在鱼身上，这才算完成所有工序。
摆盘的方法，李东序之前就跟付宇说起过，一会儿等操作时，他在旁边盯着点，出了什么问题，也能马上搭手进行补救。
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