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第1207章 细观极恐

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东来顺这边备菜速度很快。

都准备好,鲁占龙跟张才运确定了一下具体的用餐时间,就招呼服务员过来带着他们去了前厅的贵宾包间。

东来顺有一个专门用来接待特殊客人的包间,进出直接走侧街的员工通道,不需要跟前厅用餐的顾客们照面。

将张才运三人安排好,鲁占龙就回到了烹饪室。

他那边后厨里也备好菜了,这间烹饪室留给付宇使用,还另外派了一个帮厨过来跟着打下手。

一切安排的非常妥当。

付宇要做的三道菜,都是炖制类的,比较耗时。

他估摸着时间差不多了,于是准备开始烹饪。

其实,早在刚才推荐店里的特色菜品时,付宇就决定好好露一手绝活,震一震首都电视台的几个人。

他要让人觉得自己要价虽然高,但物超所值。

一道菜,光好吃还不行,只有既能让顾客品尝到美味,还能一眼就看出这菜做的不简单,不是随便什么人就能烹饪掌勺的,这才叫本事。

不过,在菜品的选择上,还要考虑到必须是福成醇饭店原本就有的菜式,于是付宇很是下了一番功夫。

他第一道设定的就是拆鱼羹,算是现学现用了。

有着上次烹饪的经验,再加上自己获得的奖励,准保一道菜,就征服饭桌上的所有人。

另一道菜,他则特意定了孔雀剁椒鱼。

其实,如果不是福成醇菜谱上确实没有这道菜,付宇都想做一道活吃鱼了。

可惜!

不过,这道孔雀剁椒鱼在烹饪时,操作也很难,要求非常高。

当初付宇观摩李东序烹饪时,对方还曾戏言,这道菜算是菜谱上最难做的一道了。

食材不多出奇,因为福成醇向来以江鱼烹饪为主,所以选的鱼是鳊花,这种鱼长得有点像武昌鱼,但又不太一样。

这种鱼最大的特点就是肉质非常鲜美,做好了,能让人一口鲜掉舌头。

相比于烹饪江鱼,羊蝎子在炖制要更耗时一些,付宇迅速将三道菜的烹饪顺序安排好之后,首先处理羊蝎子。

东来顺的羊蝎子都是从内蒙那边直接发货过来的,跟福成醇档口从市场上采购的货源不一样,从肉质上就能看得出来。

付宇动作娴熟的将羊蝎子剁块,凉水浸泡,除去血水。

他现在的视力好到,已经可以不借用绿线的提示,就能看见骨缝的连接面和具体的肉质走向。

羊蝎子在剁块时的平整程度对于烹饪最后的摆盘来说,是一件很重要的事情。

接下来的时候,付宇操着菜刀,尽可能的将羊蝎子的横断面进行规则的切割,将纹理控制在最完整的状态下,分别切开所有的羊蝎子骨缝。

而这个时候,被派来打下手的帮厨站在旁边观摩了一会儿,也发现了付宇烹饪时的高明之处!

他的手在做羊蝎子切分的时候,就如同在卡着尺子在做!

所有羊蝎子的横断面都整整齐齐!

切口非常干净!

而且下刀时的力道看上去特别均匀!

明明羊蝎子在切割时,并不是一件容易的事情,因为骨缝间还有筋膜连接着,需要用力去剁。

可是付宇操着菜刀去做切分,看上去比切豆腐还要整齐方便,这说明付宇对于羊蝎子的处理已经了若指掌了。

东来顺进货的羊肉都是按照各个部位已经分割好的,烹饪时,少了很多步骤。

只需要将羊蝎子进行简单的处理就行了。

帮厨站在旁边,随时等着打下手,不过付宇在烹饪时,很多时候并需要他的帮助,于是他几乎大多数的时间,都是在观摩付宇掌勺。

但只是看着付宇处理好了羊蝎子,帮厨就已经忍不住在心内惊叹起来。

怪不得鲁厨说付宇做的羊蝎子锅比他做的还要正宗地道,现在看来,的确如此!

接下来,付宇开始焯羊蝎子,锅里另外加入姜片、大葱,少许花椒。

如果处理好了这一步,之后的烹饪就简单了很多。

红汤羊蝎子也是要熬羊汤的。

而熬制羊汤,其实大有技术含量。

付宇一边盯着火候,一边在心里感慨,难怪东来顺能凭借着羊肉烹饪这一项绝活,就在首都稳稳的经营了百年。

他们店在食材的选用上特别讲究,要不是有着对话框的提示,换谁也想不到,后厨所有使用的羊肉,竟然都是出自1岁以上2岁以下的羊。

羊龄太小,熬出来的汤香味就不足,但是羊龄太大,煮出来的羊肉就太老。

能百年如一日的保障这一点,活该他们家屹立百年不倒。

付宇要做的就是看住火候,焯水的羊蝎子如果炖煮的时间和火候掌握不好,会影响到最后的肉质。

这一次只是短时间的焯水,羊蝎子入锅,大火焯炖。

看着没什么难度,但真要是以为简单就错了。

鲁占龙为什么特意邀请付宇过来掌勺,他刚才向张才运交代的也很清楚。

因为同样是烹饪羊蝎子锅,付宇做的就是味道好,而且羊肉的肉质也特别鲜嫩,这是首都其他任意一家羊肉馆都办不到的事情。

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