说完他扭脸看向了谢保民：
“蟹黄包已经指点完了，接下来是不是该兑现你的承诺了？”
谢保民打了个哈哈：
“再夸两句呗，听你夸我师弟，我心里不知道怎么，就觉得很得劲儿。”
邱振华：“……”
我咋认识你这么个混蛋啊！
林旭在一旁说道：
“师兄，我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。”
一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：
“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把高汤熬好，那我就把这道菜做给你看看。”
他先去熬煮间取了半锅高汤。
这些高汤是用两只整鸡、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的，汤色浓白，还没端过来，浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。
一旁的邱振华赞叹道：
“俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”
要想把汤熬到这种程度，没有五六个小时是不行的。
而且在熬之前还要做很多准备工作。
比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上，泡出多余的盐分，同时去掉肉中的腌渍味儿。
另外肘子得贴着骨头剖开，把骨头露出来，这样香味才散逸得更彻底。
而鸡鸭也需要对半剖开，做成半片鸡和半片鸭。
另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。
至于熬煮时候也有很多讲究。
熬煮时候放入大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。
谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。
接着把汤盛在汤锅里。
他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里嵴以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。
“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”
谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。
做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。
所谓清水，自然就是清汤了。
而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。
听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。
开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。
林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：
“那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”
一旁的邱振华摇了摇头：
“不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”
扫汤？
这就涉及到了林旭的知识盲区了。
迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。
所以一听这个名词，就彷佛置身于知识的荒漠中一样。
邱振华见他好奇，便接着说道：
“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”
记下来记下来！
以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。
林旭恨不得掏出小本本。
这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块，接着放入料理机中，加入一些葱姜水，打成肉蓉。
他一边操作料理机一边说道：
“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些肉，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”
邱振华也附和道：
“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”
你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道：
“料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”
谢保民笑了笑：
“这肉蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”
说话的功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。
谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。
所有肉蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。
趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。
等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭肉蓉倒进了锅里。
倒进去后还用勺子搅拌两下。
让肉蓉和汤充分掺和在一起。
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