水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。
但这水晶可不是随随便便来的。
需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。
要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。
林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。
用碗来蒸，是水晶肘子的特色。
这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。
另外这样蒸，也方便售出。
一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。
碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。
放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。
把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。
这些全都准备妥当。
林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。
这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。
锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。
接着将花椒捞出去。
关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。
全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。
“看着好简单啊，哪天你教我做吧？”
沉宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部操作。
林旭想都没想就要拒绝。
你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？
不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。
想到这里他说道：
“回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”
沉宝宝一听就来了兴趣：
“好啊好啊，到时候我特意让姑姑和姑父多尝尝。”
林旭：“……”
你跟大姨子这感情可真够深厚的啊！
蒸房里的肘子最少需要蒸一小时，沉宝宝等不了这么久，开着她的小X1上班去了。
而林旭则来到楼下的卤品部，开始做压猪头，顺便将几种要用的卤汤再调一下，免得做出来的菜品降了级别。
一小时后。
蒸房打开。
猪肉特有的香味顿时弥漫了整个房间。
将摆着蒸碗的蒸架慢慢从蒸房中拉出来，碗中的葱姜已经变色变软，而里面的汤却依然清澈，只不过跟放进去时相比，多了浓郁的香味。
将葱姜捞出来，有浮沫的撇干净，然后推着蒸架直接摆到冷库中降温冷却。
推的时候要尽可能的慢点，不让碗中的汤有太大起伏，免得汤变浑浊，导致冷却后颜值降低。
送进冷库后，林旭便投入到了手擀面的准备工作中。
和面、揉面、做浇头……
这是林记的立店之本，所以要慎重对待，季明辉一天没获得完美级手擀面的技法，林旭就一天不能放松。
在他忙活的时候，林记美食的话题下面多了条动态：
“听说今天门店开始试营业了，有哪位家人去确认过吗？到底是不是真的？”
刚发出来没多久，网友们的回复就接踵而至：
“真的假的？确信吗？”
“可以问问大祭司的，她几分钟就能从学校熘达过去。”
“大祭司是林老板自己人，不一定会说实话。”
“对啊，万一今天只针对少数一些人试营业，那咱们肯定不知道的。”
“不管了，我先去看看，就说去见客户。”
“靠，跟我想一块儿了，我刚也跟部门经理说去见客户，他还嘱咐我打车别忘了要发票，整得我有负罪感了都。”
“千万别有这个想法，说不定你真能在林记签到一单业务呢。”
“刚从公司出来，客户的位置在三里屯，但我却毫不犹豫上了迎春街方向的地铁。”
“兄弟们，林记见！”
“嗯嗯，待会见！”
“……”
上午十点半。
林旭来到冷库中，碗中的肘子已经完全凝固，一个个亮晶晶的，剔透得彷佛玻璃一样。
水晶肘子成功了啊！
接下来就看销量怎么样了。
他端出去两碗，随即往桉板上一扣，一个半圆形颤巍巍的肉冻就被倒了出来。
用刀从中间切开，断口处晶莹剔透的样子彷佛艺术品一样。
切片之后，将肘子装到盘中。
白色的肘子，白色的猪皮，纯透明的皮冻，三者结合在一起，愣是把肘子这种听起来就很油腻的食材做成了上流的艺术品。
正欣赏着的时候，舒云匆匆来到楼上，冲林旭小声说道：
“老板，楼下来了好多顾客，现在正在门口排队呢，林记话题下面也满是这些顾客的打卡动态，我大致看了一下，越来越多的顾客正在赶来的路上。”
林旭：？？？？？？
今天就是试营业啊，这些顾客也太激动了吧？
我就想让林记改变每次营业都售罄的命运，咋就这么难呢？
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