“那你可得多等一会儿。”
“没事，你就说大概多久能做好吧？”
“明天中午……”
陈燕：？？？？？？
妹夫你也开始调皮了是吧？
她腾的一下站了起来：
“你们聊，我先去找甜甜把卡退了。”
沉宝宝赶紧抱住了她：
“别退别退，跟你开玩笑呢燕宝，别忘了明天吃烤乳猪哟……”
陈燕自然不会真的退卡，她只是想让这对无良小夫妻知道，自己现在的身份是林记的大金主，可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。
晚上七点。
店里顾客爆满。
林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。
接着往锅里加入没过食材的水。
盖上锅盖，开始压制。
作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂湖的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。
蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。
趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。
垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。
可以说，垛牛肉味道好不好，跟调料粉有着直接关系。
在过去，料粉的配方都是各家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女，甚至只传给长子。
生怕流传到了外面。
这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传，造成了无可挽回的损失。
林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白止、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料，然后放在锅里，用小火慢慢炒制。 香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，这样磨出来的料粉香味更浓，洒在牛肉上，香味更容易渗入到牛肉中。 没多久，香料的香味从锅里飘了出来。 林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。 这一步不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香味由内而外散发出来。 香料炒得差不多的时候，他拿了两个干辣椒放进锅里。 垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是为了辣，而是增香用的，所以两个干辣椒就已经足够，再多辣味就出来了。 全部炒好后，把这些香料倒出来放进料理机中，再放入食盐和一点点提鲜用的白糖，研磨成粉末。 “哇，好香啊，这是准备做十三香吗？” 魏乾炒完两道菜后凑过来，闻着林旭研磨出来的料粉香味，忍不住问道。 林旭笑了笑： “这是做垛牛肉用的料粉，不能当成十三香使用。” “垛牛肉？就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗？你要做那玩意儿啊？那我可得好好尝尝。” 魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香，而这两年买到的都没啥香味了，特别是年集上买到的，全都是碎肉头，甚至还夹杂着其他动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。 现在见林旭做这道美食，他的馋虫一下子被勾了起来。 “这东西适合夹烧饼吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把烧饼做出来啊？” “做，今天先把牛肉垛上，明天再做烧饼。” “嘿！那我可就等着吃了啊。” 料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。 林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加入尽可能多的清水。 白水牛肉不用焯水，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些水，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。 没多久，锅里的水烧开了。 用勺子撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。 大概煮了四十分钟左右，牛肉的香味已经彻底出来，并且肉块用快子可以轻松扎透，就说明牛肉已经熟透。 做垛牛肉，肉块不用煮太烂湖，熟透了就行。 这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。 捞肉的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。 撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。 因为煮之前浸泡过的缘故，肉块看起来不够红润。 但林旭知道，明天把垛牛肉压好，用刀切片的时候，肉块里面的红润颜色才会显现出来，那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。 所有肉块全都捞出来，把放完气的高压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压肉。 洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂湖的蹄筋，摆入一层沾满料粉的肉块。 接着再浇一勺蹄筋，顺便按压一下里面的肉块，让蹄筋将缝隙填满，然后放入新的肉块。 这样一层肉块一层蹄筋的放进去。 放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木制盖子，再压上一桶水，里面的肉汤瞬间被挤压了出来。 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 喜欢不装了，我是厨神我摊牌了！请大家收藏：(m.x33yq.org)不装了，我是厨神我摊牌了！33言情更新速度全网最快。