这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。
假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。
而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。
这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。
一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。
“我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”
魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。
他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑孤跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。
当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。
重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。
盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。
今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。
接着盖上锅盖，开始炖煮。
这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的肉质松散，稍微一炖煮就能烂湖，而散养鸡炖半天肉还是紧的。
林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。
做小鸡炖蘑孤，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易湖底。
要等到鸡肉炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑熘劲道。
四十分钟后，鸡肉已经炖得到位。
不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡肉的鲜美。
两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。
林旭将泡软的粉条捞出来，里面倒入一些老抽搅拌一下，给粉条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将粉条放入锅中。
大火炖煮。
炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条湖底，同时也为了加速水分的蒸发。
等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。
红润的鸡块，油亮的粉条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱人的香味。 不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！ 今天的菜量比较大，正好盛了三盆。 刚盛好，宋甜甜就出现在了厨房门口： “老板，好了没？等着吃呢。” 魏乾挑了一盆粉条多的递给了她： “中午是你让多加点粉条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。” “好的好的，谢谢魏师傅。” “谢啥谢，来了林记就是一家人，赶紧去吃吧。” 魏乾虽然也是个大块头，但他一身肥肉，跟身材壮硕没啥赘肉的宋甜甜几乎完全相反。 所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。 咱啥时候也能练到这种满身肌肉的地步呢？ 厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。 这会儿岳父一家三口和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小鸡炖蘑孤过来，沉国富忍不住吸了吸鼻子： “过去都说姑爷登门，小鸡断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的鸡，反而见天来蹭姑爷的饭。” 林旭笑着说道： “可千万别这么说，您来这儿吃饭是我的荣幸，要是您都不来，说不定人家顾客还觉得饭菜难吃的连自家人都不尝呢。” 他这话一说出口，沉国富高兴地当即就想来一杯白酒。 可惜今天是开车来的，而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过，所以老沉同志无奈的砸了咂嘴，端着米饭吃了起来。 “哇，这粉条真好吃！” 沉佳悦喜欢吃粉条，林旭刚把盆放下她就夹一快子粉条放在米饭上，像嗦粉一样把粉条吃了下去。 吃完后再扒拉两口米饭。 那真叫一个过瘾！ 这种铁锅炖出来的菜香味浓郁，粉条放进锅里后，立马吸收大半，所以嗦粉条的时候，鸡肉的香味和榛蘑的鲜味也一并吃进了肚子，让她连呼过瘾。 陈燕原本对这种炖得黑乎乎的菜品没多大兴趣的。 但见表妹吃这么香，便打算尝两块意思一下。 结果一尝不当紧，她立马觉得米盛得少了。 这么香的鸡块，这么滑嫩的粉条，这么鲜美的榛蘑，哪能只吃一碗米饭呢，这要让东北人看到还以为看不起东北菜呢。 嗯，等会儿得再盛一大碗，免得人家说咱地域歧视。 楼下，宋甜甜捧着米饭大口大口的吃着。 老板的手艺真好，这小鸡儿和榛蘑炖得非常到位，土豆粉条也好吃，吸收了汤汁又不失嫩滑。 真像是回到了老家啊！ 不过在这儿也是家，刚刚魏师傅不是说了嘛，进了林记就是一家人了。 一家人就得相互帮衬相互照顾呀！ 那该怎么相互照顾呢？ 想到魏乾一身肥肉，再想想自己在体校里经历过的那些体能训练，宋甜甜突然眼前一亮： “要不，我督促魏乾减肥怎么样？” ———————— 本来写了六千，但觉得不适合又删了一千字的剧情，导致本章只剩下了5000字，求月票啊兄弟们！ 喜欢不装了，我是厨神我摊牌了！请大家收藏：(m.x33yq.org)不装了，我是厨神我摊牌了！33言情更新速度全网最快。