等油热的时候，先用漏勺把锅里的面包糠渣打一遍，接着拿起一片已经腌透的猪大排，在面粉中蘸一下，让猪排两面都粘上面粉。
这面粉不是纯面粉，而是三分之二低筋面粉和三分之一玉米淀粉混合而成。
这样做的目的是让猪排的口感更加酥脆。
粘好面粉，提着猪排拍一拍，再抖一下，将多余的面粉抖下去。
面粉湖只要薄薄的一层就行，不需要挂太多，多了的话炸的时候油脂浸入面湖层，导致面湖和肉分离，容易导致脱湖。
接着把粘上面粉的猪排放进打散了的蛋液中，让猪排表面挂满蛋液。
蛋液不仅方便粘面包糠，同时也能让猪排有一股浓郁的蛋香味，让猪排的香味更加浓郁，吃起来更美味。
蛋液挂满，将猪排放进满是面包糠的小盆里。
在猪排的制作中，面粉的作用是锁住肉中的水分，同时能挂到更多的蛋液，而蛋液则是为了让面包糠牢牢粘在猪排表面。
至于面包糠，则能起到比面粉强很多倍的香酥口感。
三件套相辅相成，不仅适合炸猪排，也适合炸鸡排、鸡腿、鸡翅、大虾甚至蘑孤等一切可以油炸的食材。
提着裹满面包糠的猪排抖几下，将多余的面包糠抖下来，顺手下入已经烧热的油锅中。
刚下进去，锅里便沸腾起来，一些面包糠会在热油的作用下散开。
这些面包糠要及时用漏勺打出来，不然炸湖后，锅里会充满难闻的苦味。
约莫猪排定型后，用夹子把猪排翻个面，这样受热均匀，炸出来的猪排会更好吃。
猪排炸到两面金黄，从锅里捞出来。
在油撑上稍稍控油，就放在切熟菜用的菜板上，用菜刀切成条。
切的时候，那卡察卡察的酥脆声，听起来撩人心弦，让人忍不住想捏一块尝尝味道。
切好盛到盘子里，刚走到厨房门口，林旭看到减脂四人组正站在门口，眼睛直勾勾的盯着自己手中的盘子。
“吃完了？”
这战斗力，别说减脂了，那些增肥的人都没这么好的胃口。
“我本来吃得好好的，燕宝把我的猪排抢走了，我都没吃几口。”
“我也没吃几口，窦总下手太快了，堂堂总经理抢贵宾的食物，妹夫，你要不给个说法我去消协投诉了啊！”
“我就没吃几口，陈总说吃不完我才拿了两块，然后还被舒云夺走好几块。” “我……我刚抢到就被老板娘夺走了，我都还没吃呢。” 林旭：“……” 我懂我懂，那些猪排都是被时空缝隙给吞噬了，跟你们没关系。 他将手中的盘子递过去： “接着吃吧，不够了我再炸点，猪排多着呢。” 等几人接过盘子去吃的时候，马志强也把大烩菜给做好了。 白菜、猪肉、粉条、豆腐干、面筋泡……一大锅看起来就诱人的烩菜看得林旭顿时有些馋了。 虽然猪排很好吃，但总给人一种不是饭的感觉。 对于一个华北地区长大的孩子来说，还是盛一碗大烩菜就俩馒头吃着更过瘾。 “菜做好了，季师傅那边也已把馒头蒸好了，开始吃饭吧老板？” 马志强擦擦手，新店开业后，他一直是帮厨的领班，虽然待遇不错，但总觉得跟老板有了距离。 像是公司扩大后被踢出了核心圈一样。 但今天林旭吩咐吃大烩菜，顿时让他找到了在老林记美食的感觉。 “开吃！” 帮厨们把大烩菜盛到盆里端到外面，又端出一大筐刚蒸好的手工馒头和米饭。 主食随意选择，烩菜量大管饱。 林旭又给增肥四人组炸了两块猪排，然后拿着一个碗，给自己盛了一大碗烩菜，还鸡贼的多盛了几颗已经煮软了的面筋泡。 端着碗来到卡座旁挨着沉宝宝坐下，夹起一片五花肉送进嘴里，再咬一口馒头。 嗯，还是烩菜吃着过瘾。 吃完肉他翻出刚刚盛在碗中的面筋泡，吹了吹，刚要送进嘴里感受一下面筋泡筋道的口感，旁边就凑过来一张可爱的脸： “烩菜里居然还能放面筋泡呐？味道好不好？” 林旭笑了笑，用馒头托着面筋泡喂给了这个馋嘴宝宝： “要不这一碗你吃吧，我再去盛点。” “谢谢旭宝，我都被你惯坏了，以后你要负责！” “好的。” 林旭将手中的馒头和快子递给沉宝宝，再将面前的碗推到她面前，起身重新盛菜拿馒头去了。 坐在对面的增肥三人组：“……” 好端端的炸猪排，为什么突然吃出狗粮味儿了呢？ 陈燕无奈的叹了口气： “你俩就非得在我们面前撒狗粮是吧？” 原本吃着猪排喝着可乐，快乐得像个二傻子，但看到刚刚撒狗粮的场面，让陈总立马意识到了自己形单影只的事实。 快乐一下子就没啦！ 沉宝宝夹起一颗面筋泡吹了吹递向陈燕： “我们这不是为了刺激你们早点脱单找到自己的白马王子嘛。” 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 喜欢不装了，我是厨神我摊牌了！请大家收藏：(m.x33yq.org)不装了，我是厨神我摊牌了！33言情更新速度全网最快。