现在既然要做葱?，那自然少不了葱的参与了。
在国内，一说到吃葱，大家不约而同的就会想起齐鲁大地。
那里不仅种的大葱全国首屈一指，吃葱也很厉害，当地的小孩儿，甚至会把葱当成甘蔗啃。
不过在距离山东数百公里之遥的长江终点站，沪上人吃葱也是很狂野的。
阳春面、葱油拌面、葱油拌饭、葱油饼……一系列沪上美食都离不开葱的点缀，而且跟山东不同的是，沪上人最钟爱的是小葱。
小葱辣味低，香味浓，不管做什么菜，放点小葱是没错的。
林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱，这些葱大概有三四斤，是整个林记美食半天的用量。
但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说，却只够做几片大排。
要是猪排再多两片，这些小葱甚至还不够。
从这点就能看出来，沪上人对葱的喜爱程度，真不亚于齐鲁大汉。
“我靠！这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”
魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。
林旭说道：
“用葱香味来?猪排，葱越多，猪排就越好吃。”
魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。
不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。
把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。
接着架上炒锅，开始烹制。
锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。
这一步是为了锁住猪排中的水分，让猪排保持鲜嫩多汁的口感。
煎的时候油温要高，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹子将猪排从锅里夹出来，接着煎下一片。
所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。
半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。
也就做这两种调料油的时候，才会这么成捆的往锅里下葱。
小葱娇嫩，葱白很快就被煎得塌架了。
将葱叶放进去，略微煎一下，接着在锅里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黄酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，将煎好的猪排平铺在葱叶上，盖上锅盖，中小火焖制。
所谓的中小火，就是在中火的基础上将火调小，这样能够让葱香味浸入猪排中的同时，也能保持猪排的鲜嫩。
要是用大火的话，等猪排做好，肉估计也已经老得咬不动了。
“这调味看着挺简单的，等会儿出锅了看味道咋样，行的话我给陆路也做一次，让她感受一下沪上人的精致。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
总想学会了做给陆路吃，而他每次这样，魏乾就会忍不住嘲讽两句。
不过今天魏乾罕见的没有吭声。
因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开，让他实在有些英雄气短，生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。
林旭说道：
“本帮菜的特点就是浓油赤酱，菜中能放酱油就不放盐，酱油多了再用糖把味道拉回来，基本上全是这个套路。”
葱烤大排在沪上算是家常菜，调味方面几乎一家一个样。
喜欢吃甜的就多放糖，不喜欢就少放糖。
今天因为招待的严总是老沪上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味来说，这些糖减少一半也嫌多。
很快，锅里就飘出了一股浓郁的香味。
有葱香，也有酱香。
从透明的锅盖上能看到，里面的葱叶和葱白已经彻底塌架，猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕都着。
六分钟后，当锅里的汤汁逐渐变少的时候，林旭打开锅盖。
一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出，这味道中夹杂着猪肉的香，酱油的香，小葱的香，以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……
众多香味混合在一起，让人只闻一口就会陶醉其中。
太香了。
不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。
这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团，甚至有种融化的感觉，而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。
配上锅底那油亮的浓稠酱汁，让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。
见到这道菜之前，林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。
但现在，闻着锅里那好闻的味道，看着锅里那诱人的颜色，心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。
用快子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。
夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。
别看这些葱变得不起眼了，但要论下饭的话，这些猪排都得退避三舍。
这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁，不管拌到米饭中还是面条里，都能让人的饭量增加一倍。
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