盐焗鸡要用的纸被称为纱纸或者玉扣纸，这是一种竹制的半透明薄纸。
因为反复揉搓都不会起沫掉渣，加上有着良好的透气性，所以被用在了餐品的烹制中。
用这种纸做盐焗鸡，海盐的鲜味能够渗入到鸡肉中，而鸡肉中多余的水分，也能被海盐吸收。
要是用烘焙纸或者硅油纸，就没有这种效果了。
至于完全不透气的锡纸，做出来的鸡和烤箱中烤出来的一模一样，完全失去了盐焗的意义。
费那么大劲买盐炒盐，最后做了只烤箱版的烤鸡。
还不如直接用烤箱烤呢。
取三张玉扣纸放在工作台上，用刷子薄薄的抹上一层猪油，这样能够避免鸡皮中的胶质把纸黏住。
很多人做盐焗鸡时候明明很小心了，但揭开后鸡皮依然破了相，就是胶质黏住纸造成的。
在纸上稍稍抹点油脂就能避免这种情况发生。
而之所以选择猪油，是因为猪油够香，同时也能让鸡皮更美味。
猪油刷好，取一只吊着的鸡放在桉板上，里面塞入几块拍碎的干葱和生姜。
干葱的甜味浓郁，能让鸡肉更鲜美。
而生姜，则能有效去除鸡肉中的异味。
为了防止鸡腿在成熟过程中筋膜抽搐导致鸡身扭曲变形，这一步需要将鸡腿根部的关节折断。
说是折断，其实就是摁着鸡腿向两边用力一撇，听到轻微的卡察声，这就妥了。
接着把鸡爪折进鸡的腹腔中，鸡头掖在翅根下面，让鸡形成一个漂亮的整体，然后放在抹了猪油的玉扣纸上，开始包。
包的时候，把鸡放在玉扣纸的一角，鸡背朝下，用纸包着向纸的正中间滚动一下，让鸡的腹腔朝下，同时鸡背和玉扣纸一起折到上方。
接着把两边的纸向中间折起，让两侧的纸叠压在鸡背上。
鸡的背部肉比较薄，所以纸得叠的厚一点，这样鸡皮才不至于被烤湖。
两侧的纸全折上来后，把鸡向前滚动。
最后将剩余的一角塞进纸张的缝隙中，形成一个方形小包，这只鸡就包好了。
将所有的鸡都包好后，开始入锅。
把炒热的海盐铲出大半，剩下的摊平，再把包好的鸡一个个放进去，鸡与鸡之间留足够的空隙。
盖上铲出的海盐，正式开焗。
做盐焗鸡的步骤并不繁琐，洗净的鸡抹上腌料，吊两小勺后用抹了猪油的纸包起来，再埋入炒热的海盐中，这就行了。
海盐的炒制不需要加任何调味品，而腌料也没有特别突出的成分。
焗半小时后，用锅铲小心的把鸡盛出来。
这时候鸡周围的食盐已经因为水分蒸发而结块，需要敲碎了再把盐重新炒干炒香，再盛出一多半，把鸡翻个面重新放进锅里。
如果只是一只鸡不用这么费劲。
但今天做得多，需要考虑食盐的吸附极限，所以中间要有个翻面炒盐的步骤。
这样能够让鸡彻底熟透，同时也能让干香的口感更足一些。
翻面过后再微火焗三十分钟，鸡就彻底好了。
距离升学宴还有一会儿，林旭为了验证卓越级做法，同时也为了给自己解馋，特意从里面扒拉出一只鸡。
包着鸡的玉扣纸已经完全被油浸透。
小心撕开，一股浓郁的鲜香味儿便飘散出来。
这个味道超级鲜美，既有鸡肉特有的鲜香，同时也有一股澹澹的海鲜味，很明显，这是海盐的鲜味渗透了进去。
把外面裹着的纸扒掉，接着将鸡用手撕开，摆到盘子里之后，林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说道：
“来来来，尝尝味道咋样。”
说完他先用快子夹起一块鸡腿肉尝了尝。
嗯，鸡皮散发着浓郁的香味，入口香中带着微微发脆的质感，而鸡肉则嫩滑中带着劲道，嚼起来能明显感觉到肉里面有海盐的鲜味。
《我的冰山美女老婆》
好吃！
盐焗鸡还得是这么吃啊。
林旭觉得烹制前的吊鸡步骤非常有必要，这一步完全让鸡肉中多余的水分渗出，吃起来干香美味。
这种鸡可以，那其他鸡应该也可以。
下次烹制其它鸡的时候，假如有腌鸡的过程就吊起来试试。
说不定也会让口感更上一层楼呢。
“哇靠！这味道可真鲜啊！”
“不愧是用了这么一大锅盐，鲜味就是浓。”
“第一次从鸡身上吃出了海鲜味。”
“妈耶，这鸡真是绝了，口感也好，很有嚼劲。”
“腌制得超级到位，连鸡胸都入了味，这真是难得。”
“……”
魏乾他们几个凑过来，除了秦伟之外，其他人都是边吃边感叹，有种重新认识鸡这种食材的感觉。
之前做汽锅鸡的时候他们没尝，而且汤汤水水的也不是他们的菜。
但今天这盐焗鸡真的让大家非常满意。
咸香的味道，劲道的口感，让大家吃得根本停不下来。
“林旭，你觉得咱们在店里上新盐焗鸡会咋样？”
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