电视台摄制间，节目的录制还在继续。
谢保民正给小苹果塑形，见林旭已经包完苹果馅，便说道：
“师弟，去切几个胡萝卜墩，中间插一小截快子，苹果成型后就不能往桉板上放了，得用快子挑起来，这样蒸的时候，苹果涨发得更圆润美观。”
还能这样？
林旭感觉自己又学到一招。
没想到胡萝卜还能这么用，也没想到圆形的点心的蒸制会这么简单。
以后再蒸类似的东西，就可以用胡萝卜加快子这种简易方式进行了。
不过以后要是在店里经常做，还是买个特制的蒸笼比较好。
之前林旭见过那种特制蒸笼，上面焊着一根根防滑的不锈钢棍，可以把需要蒸制的点心插在上面蒸制，甚至还可以蒸馒头。
曾经在中原地区挺有名气的高桩馒头，就是用这种笼蒸出来的。
林旭拿着几根胡萝卜，间隔五厘米左右切开。
这样的厚度能让快子扎得足够牢靠，同时也有一定分量，不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。
切好后拿一把竹制的一次性快子过来，从快子头部的十厘米处砍断。
接着把断口处略微削几下，削出一个尖，随即插进胡萝卜中，留快子头在上面。
做这种临时支墩，需要把完整的快子头部朝上，这样就能有效避免快子断口处的毛刺遗留在面果中，给口腔造成伤害。
当然了，最好还是用专业的蒸品撑架，否则蒸一次就损失好几根胡萝卜和一把一次性快子，实在过于浪费了。
林旭这边刚做好，谢保民就将一个白色的面点苹果大头朝上插到了快子上。<
苹果捏得惟妙惟肖的，甚至连苹果花蒂部位的褶皱都做了出来。
这就很考验白桉的功底了，因为这种褶皱不光需要像，最关键的是，得让面果蒸好后，同样有类似的痕迹才行。
否则做出来的面果就形似而神不似，影响最终的卖相。
“这部位是咋做的师兄？”
“用竹签的尖摁出来的，苹果一般都是五条愣，所以摁五下就行了。”
谢保民一边做一边说着这一步的技巧。
他把苹果大头的果柄部位捏好后，然后把面果翻转过来，小头朝上，先用擀面杖的尖头摁一下，摁个深一点的直坑。
接着拿起一根穿烤肠用的那种竹签，放平，让竹签和擀面杖摁出来的直坑成九十度的直角。
用竹签的尖顺着直坑平着摁下去，把坑周围的面也摁下去，然后轻轻转动几十度，再摁一下。
这样转一圈，一共摁五次，苹果花蒂部位的棱角也就出来了。
把面果托在手中再捏几下，捏出苹果的造型，上下的坑要明显一些，苹果中间的腰身部位稍稍捏细一点。
这样蒸好后一膨胀，正好能把苹果的造型完美展现出来。
发面点心的塑形难度不在于捏，而是能够准确预判出蒸好涨发后的样子。
能做到这一点，才堪称大师。
谢保民认真捏了一遍后，将面果再次插到了快子头上。
整个过程简单快捷，给人一种“不过如此”的感觉，但林旭却很清楚，这玩意儿每一步都不简单，非常吃经验。
贸然上手，绝对会翻车。
要是私底下练习，翻车就翻车吧，这会儿可是在录制节目，万一后期小哥调皮把翻车的镜头剪进去，那乐子就大了。
“林老板，你不试一个？”
曾晓琪见林旭背着手站在一边当看客，好奇的问了一句。
两个人做不更节省时间吗？
为什么林老板没动手呢？
林旭笑着说道：
“今天我师兄主厨，我就打个下手。”
听师弟这么一说，谢保民也没客气，他将刚刚特意留下的一块面剂子递给林旭：
“那不是有可可粉吗？揉到面里，做成深咖啡色。”
哦？
这一步是做什么？
林旭拿着面剂子捏了几下，经过刚刚的松弛后，面剂子再次膨胀了一些，加了糖之后，酵母菌真是异常活跃啊。
他刚要问，谢保民便主动说了出来：
“光有苹果还不算完整，还得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一点进去，这样看起来黑黑的，更接近真苹果。”
啧啧啧，师兄这次真是要开大了啊。
居然连果柄和花蒂都想到了，这样做出来的苹果，跟真苹果就完全没区别了吧？
他拿着那个面剂子，用手捏了点可可粉掺进去，反复捏了起来。
可可粉稍稍有些干，不太容易能捏进面团中，得一点点加，一点点把面团揉成咖啡色。
这种可可粉也叫巧克力面，虽然是西式食材，但在中餐中的应用挺广泛的，比如常见的花卷，只要没有特别说明，用的都是可可粉，而不是传统的高粱面。
原因就是，可可粉上色更漂亮，取一点掺在面团中就能完美上色，而高粱面得掺很多，才能达到同样的效果。
另外高粱面粗糙，小孩子不喜欢吃，价格也高。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢不装了，我是厨神我摊牌了！请大家收藏：(m.x33yq.org)不装了，我是厨神我摊牌了！33言情更新速度全网最快。