等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。
林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。
把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。
这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。
所以林旭也根据传统用了老抽。
等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。
全部挂好，出锅装盘。
跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。
沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。
她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。
这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。
怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对“形”的运用和研究，真是到了极致。
邱耀祖叹息一声：
“真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。”
圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。
郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。
早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。
怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。
看着这道菜，大家都感慨连连。
但当事人林旭，却完全没停下来。
把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。
这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。
抓拌均匀，让鱼肉彻底上劲儿。
做完这些，从橱柜里拿出一包红脆粒。
这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒，作用跟面包糠一样，是给油炸食物上色用的。
看到林旭拿出了红脆粒，邱耀祖当即明白了：
“原来是准备炸成丸子啊，怪不得说简单呢，什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。”
在厨房忙活一辈子的人，看到林旭这一步就瞬间反应了过来。
郭继昌笑着说道：
“小旭这么一调整，确实能降低荔枝鱼的难度，而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅，只要表面裹上这些红脆粒就行，多简单啊。”
对大多数人来说，尝试做菜的动机不是菜有多好吃，而是菜品足够好看。
周末闲暇之余，稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品，不仅引得家人称赞连连，甚至还能发到网上收获一大票点赞。
这样的菜品，相信很多人都愿意尝试的。
更何况这种做法的菜品，味道都不会差，毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。
林旭用手挤了个丸子出来，放进红脆粒中滚一下，接着摆在盘子里。
这会儿虽然还是生的，但因为红脆粒的色泽比较正，所以看上去，甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。
沈佳悦和陈燕一看这做法，当即决定要学。
卖相这么好的菜品，这要学到手，还不得让姐妹群变成舔狗群呀！
全都做好，林旭架上油锅，重新烧到五成热，开始炸制。
这些步骤虽然看似很复杂，但实际上就是普通的炸丸子，根本不用考虑太多。
假如想要吃水果味儿也简单，把马蹄换成青苹果或者雪梨就行，炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的，有种吃水果的感觉。
这道菜的炸制也简单，漂浮起来就算熟了。
盛出来往盘子里一摆，立马将正版荔枝鱼比成了盗版。
“哇，这个红脆粒我得买一大包，简直是我厨艺增长的原动力！”
沈佳悦直勾勾的盯着炸好的简略版荔枝鱼，满脑子都是做好后家人朋友夸奖的画面。
这要是用空气炸锅做出来，哼哼，那不就等于开创了空气炸锅菜品的新流派了嘛！
“两道荔枝鱼都已经做好，邱伯郭伯，还请两位帮忙品评一下，指出缺点和不足。”
制作完成，接下来就是试吃了。
林旭拿来一包番茄沙司挤到一小碟子里，跟简略版荔枝鱼搭配到一起。
邱耀祖坐下来，用筷子夹起一颗正版荔枝鱼，先观察了一下表面的花刀，再送到嘴里尝了尝。
入口首先是糖醋汁的酸甜，再一咬，则是香酥的口感。
荔枝鱼是空心的，里面是鲜嫩的鱼肉和软糯中带着柔韧的鱼皮，嚼起来吃很过瘾，也很美味。
“真不错，非常完美……老郭你这仿冒的咋样？”
郭继昌说道：
“原本以为徒有其表呢，没想到配着番茄沙司吃，味道还真不错，里面的鱼肉也足够鲜嫩，好吃，我觉得这道菜还真挺适合新手的，小旭这点子太绝了。”
林旭笑了笑，便收拾厨房边说道：
“这都是雕虫小技，讨巧而已。”
虽然是这么说，但试吃拍完，沈佳悦和陈燕，却不约而同的冲过来，开始品尝简略版的荔枝鱼。
正版的做法太复杂，让人一看都劝退。
相对来说，还是这种卖相漂亮的荔枝丸子更适合新手。
沈佳悦仿佛看到了大家崇拜的目光，而陈燕，也像是听到了婆婆的夸奖……
嗯，一定要学到手！
————————
本章5300字，求月票啊兄弟们！
喜欢不装了，我是厨神我摊牌了！请大家收藏：(m.x33yq.org)不装了，我是厨神我摊牌了！33言情更新速度全网最快。