酸酸甜甜的菠萝不仅能增加菜品的酸甜味儿，同时爽脆的口感，也能让菜品变得更好吃。
所以在广东地区，一般会把咕咾肉称为菠萝咕咾肉，甚至还会把菠萝掏空当成盛器，让菜品更具视觉享受。
电影《满汉全席》里面，还有更加升级的水晶咕咾肉，就是在做好的咕咾肉上面挂一层糖浆，再迅速放进冰块里降温，让糖浆像冰糖葫芦一样琉璃化。
这样咕咾肉看起来晶莹剔透，非常漂亮，再配上摆盘，简直跟艺术品一样。
虽然现实中这种咕咾肉也能做出来，但正统的粤菜师傅一般不这么做，因为这种做法除了炫技耍酷之外，并没有实际意义。
郭继昌冲林旭笑着问道：
“小旭，年轻人都喜欢做什么水晶咕咾肉，你今天做不做？”
林旭摇了摇头：
“咱这种正统厨师还是别参与了，做好了说你跟风，做不好说你水平差，没必要凑这种热闹。而且水晶咕咾肉外面的琉璃壳是冰的，里面的肉还很烫嘴，冷热相激，吃下去很容易闹肚子。”
不管什么菜品，一旦食客吃了闹肚子，那就是最大的翻车事故。
两人聊这些的时候，一旁偷偷做笔记的沈佳悦眼前一亮。
旭宝居然嫌弃水晶咕咾肉？
看来是时候让本宝宝出手，给网友们复刻这道菜了。
聊完菜品，开始制作。
林旭拿着菜刀，按照郭继昌的提示，开始切菠萝。
先用菜刀快速将菠萝外皮削掉，再用尖刻刀将菠萝表皮中的疙瘩剜出来，准备妥当后，切掉头尾，再将菠萝对半切开。
取其中一半切成小滚刀块，放进淡盐水中浸泡着。
菠萝中含有一种名为草酸钙的针状结晶，吃多了会有扎嘴的感觉，用盐水浸泡，能减少草酸钙结晶的数量。
另外用盐水浸泡后，会让菠萝吃起来更甜，所以吃菠萝之前，都应该用盐水浸泡一下。
菠萝块浸泡上，林旭将剩下一半切成条，同样用淡盐水浸泡着，放进冰箱冷藏室。
菠萝用不完，所以剩下这一半，等会儿就给乖宝宝吃了，拍视频这么辛苦，来点冰冰凉凉的菠萝吃下去，应该很舒服。
将菠萝浸泡起来后，林旭开始切里脊肉。
做咕咾肉，要根据不同的食材进行改刀处理，梅肉筋比较多，所以要先在肉表面打上花刀，再切成块。
五花肉的话，需要将肉去皮切成大筛子块。
而里脊肉最考验刀工，要用荔枝肉的方式做。
先把里脊肉片成厚一点的肉片，再打上十字花刀，最后切成三角形。
这样的造型，能让里脊肉受热后卷起来，整体看起来就跟肉丸一样，但入口却是另一种感觉。
郭继昌看着林旭改刀，笑着说道：
“现在的师傅都嫌麻烦，加上用的里脊肉必须要新鲜，稍微一剩，做出来咕咾肉就又干又柴，所以越来越多的饭店，现在更喜欢用鸡肉做咕咾肉，或者用五花跟梅肉。”
菜品的发展除了跟物质有关之外，还跟关乎菜品的制作效率，效率低步骤多的菜品，会被短平快的菜品所取代。
用鸡肉代替里脊做咕咾肉就是其中一个代表。
不过鸡肉也不是乱用的，而是用鸡腿肉，鲜嫩多汁，口感也好，相对于里脊来说，不仅成本低廉，同时也能提高效率。
林旭把里脊肉改刀完毕，盛到盆里，加入葱姜盐水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，放在冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫，将彩椒洗净切开，去籽后切成菱形块。
彩椒是配色用的，不需要准备太多，青色和红色各准备一个就行。
接着开始调糖醋汁。
拿来一个空碗，里面放入两汤勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，搅拌均匀，放在一边备用。
他做这些的时候，郭继昌说道：
“过去做咕咾肉哪舍得用菠萝啊，都是用广东泡菜，就是用糖醋汁腌渍出来的各种蔬菜，糖醋汁也没番茄酱，全都是用酱油醋勾兑的。”
过去菠萝产量少，当水果都不够吃，更别说拿来做菜了。
但现在，水果做菜不仅是潮流，甚至还有了各种花样。
就拿菠萝来说，不仅可以用做咕咾肉，还经常用来做菠萝糯米饭、菠萝烤肉、菠萝炖鸡等各种菠萝类菜品，把这种水果的可能性无限放大。
林旭说道：
“物质丰富，调料升级，烹饪自然也得跟着做出改变。”
很快，里脊肉腌好，林旭起锅烧油，然后将里脊肉端过来，先翻动几下，确认肉已经完全腌制妥当，随即往盆里打一个蛋黄，抓拌一下，让肉的表面挂满蛋黄。
接着抓一把干淀粉撒进盆里，让肉片表面挂上淀粉。
这会儿锅里的油温已经升高，林旭端着盆来到锅边，将挂好糊的肉片散落着下入锅里。
这一步很重要，肉要一片一片下，防止粘连，下进去后不用管，让肉片自然曲卷，变成一个个小圆球。
炸好把肉捞出来，油温升高，再次复炸一遍。
复炸的时候，要将菠萝盛出来，控水后和青红椒一起放在大漏勺中。
将漏勺放在油鼓上，接着端着油锅，将锅里的油和复炸的里脊肉一起倒进大漏勺上，利用高温热油，把菠萝和青椒过一下。
一旁的沈佳悦两眼放光：
“哇，还能这么做呀，学到了学到了，网友们，就等着我给你们带来超乎想象的水晶咕咾肉吧！”
林旭重新把炒锅放在灶上，将调好的糖醋汁倒进锅里，大火熬煮一下，倒入漏勺中的里脊肉、菠萝块以及青红椒。
先翻炒几下，让料汁均匀挂在食材上面，再勾一点点水淀粉。
等料汁完全裹在食材上，出锅装盘。
一道漂亮又美味的咕咾肉，就正式制作完成！
菜品出锅的时候，郊区的一个鱼塘前，老孙头也带着墩墩正式就位，开始跟钓鱼佬们比拼钓鱼技术……
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