不装了,我是厨神我摊牌了!

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第761章 肉燕超美味!沈佳悦:不装了,我是厨神我摊牌了!

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沈佳悦拿起一片在手中,眼神中满是得意:

“肉燕也没什么了不起嘛,看网上说得那么玄乎,还以为真的好难呢。”

她将肉燕皮整理好,看着林旭问道:

“接下来该干嘛了?是不是该做肉馅了?”

“对,调肉馅,然后开始包,你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在,免得等会儿包的时候肉燕皮风干,完全捏不到一块儿去。”

沈佳悦一听,乖乖将厨用纱布打湿,然后挤出多余的水分,小心盖在了肉燕片上面。

接下来该调馅儿了。

在别的菜品上,调馅的步骤是重点。

但肉燕却相反,重点在皮上,至于馅料,可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。

总之,馅料是没什么要求的,基本上想吃什么就用什么。

沈佳悦说道:

“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨,今天就调这个馅儿吧。”

她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米,几个去皮了的马蹄。

拿到厨房后美滋滋的说道:

“这是肉馅,热心摊主帮我加工了一下,马蹄也已经削了皮。”

她将肉馅放在盆里,按照林旭教的方式,往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料,然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。

搅拌到肉馅发黏,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制。

趁着这个功夫,她鲜玉米剥去外皮,清理掉玉米须,然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。

玉米粒放进搅拌机中转几圈,让完整的玉米粒变成颗粒状。

“做这一步的时候要注意,搅拌的时间不要太长,否则玉米粒会被搅成糊糊,那样吃起来就没有口感了。”

玉米粒做好,再把马蹄切碎,馅料的准备工作基本上就已经完成。

玉米有甜味儿,所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖,免得甜味太浓,影响最终的口感。

将这些配料放进肉馅中,再加一点点食盐,搅拌均匀,就可以包了。

“旭宝旭宝,肉燕该怎么包呀?”

沈佳悦像个开卷考试的学生一样,表面看起来是在考试,却四处查找正确答案,根本没有镜头前那么胸有成竹。

林旭拿着趁着相机暂停的功夫,捏起一片燕皮,用勺子挖了一点馅料放在中间,再将用手将多余的边角捏在一起,捏得有些松散,不过肉馅已经完全被包裹住了。

“看起来挺简单的,我试试哈。”

沈佳悦先试了几个,在林旭帮她纠正了几处错误后,居然真的学会了包馄饨。

虽然没有馄饨店那些阿姨单手包馄饨的手法,但从业余水准来看,也算可圈可点,看起来挺像回事的。

重新开机录制,这丫头麻利的包了起来。

包好的肉燕放在托盘中,沈佳悦一口气包了几十个,约莫够试吃的量了,她停下来,对着相机说道:

“肉燕一般不立即煮着吃,而是蒸一下,这样口感更好,也能防止露馅,不过要是技术过关,直接煮也是没问题的。”

说完,她就架上汤锅,锅里加水,打开灶头开始烧水。

哼哼,水平一般的人做肉燕可以蒸一下,但本总厨做的,品质肯定是最好的,自然不用再多此一举去蒸制。

趁着烧水的时候,这丫头拿来几个碗,碗中放入芹菜末、虾油、食盐、生抽、虾皮、紫菜等配料。

水烧开,小心将肉燕放进去开始煮制。

要是蒸过的肉燕,水再次烧开就可出锅了,但这种没有蒸的肉燕,还是需要点一次冷水的,这样做出来口感更顺滑。

肉燕在锅里逐渐变得透明,甚至连馅料中的玉米粒都看得一清二楚。

约莫熟了,她用勺子将锅里的肉燕带汤一块儿盛到放了配料的碗中,盛满再捏点香菜,淋几滴芝麻香油。

这样,一份味道与颜值并存的美味肉燕就正式制作完成。

“闻起来又鲜又香,感觉会非常美味,还没吃过这种肉包肉的馄饨呢,我先替大家尝尝哈。”

沈佳悦没想到今天的制作过程居然如此顺利,一切都像是行云流水一样,跟过去拍美食视频动不动就卡壳出错形成了鲜明的对比。

坐下来试吃的时候,这丫头甚至还在怀疑,是不是体内的什么神皇血脉觉醒导致天赋陡增。

不然怎么会如此顺利呢?

她用筷子夹起一颗馄饨放在嘴边吹了吹,小心咬了一口,眼神中顿时写满了震惊:

“哇,口感好棒,居然是脆的,外皮是脆的,里面的馅料里因为有马蹄,也脆脆的,好美味!”

原本以为这肉燕会跟馄饨差不多呢,没想到口感又滑又脆,吃到嘴里还满是鲜味。

这口感和味道,是任何馄饨都做不出来的。

“太棒了太棒了,超级美味……不拍了不拍了,赶紧吃,太美味了,感觉现在每多说一句话就是对美食的亵渎……”

沈佳悦急吼吼的冲陈燕摆摆手,示意关机。

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