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第十四章 过了腊八就是年

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袁老三告诉大嫂和大姐,他们青县也零星有了逃难的灾民。

“我朋友说,咱们的父母官还天天上衙,应该还在可控范围内!”

小老百姓的生存智慧,只要一县之长没跑路,问题都不大。

可以暂时放心一点点。

进城一趟除了看病和打探消息,她们还要采购一些全家过年用的物资。

都说,过了腊八就是年呐。

家里的谷子和魔芋粉,是绝对不够吃到来年秋收的,翠花打算买些灰面。

大夏朝的面粉都有点发黄,可能是因为没有化学增白剂这类,所以面粉的颜色,都是原始的黄。

蜀地人管它叫做“灰面”!

这个灰面比起大米来,往里头掺和偷渡面粉更不明显。

只要留好老面团子,这面团发酵出来的大小,就由厨子掌握了。

比起桥头镇,青县县城的物资要充足许多。

新灰面售价四十文一斤,陈面(伙计说是前年的麦子)一斤也要二十文。

有作弊利器在,翠花买了两百斤陈面,花了四两银子。

过年,少不得做腊肉。

不过也不用在县城里买。

大堂伯家今年养了三头猪,早就说好的,卖给老袁家和二堂伯家各一头。

做腊肉还需要大量盐巴,蜀地多井盐,盐和铁,都不用被人卡脖子。

说起来家里什么都缺,可最后,也就只买了一罐黑酱油、二十斤盐巴、还有半斤糖(麦芽糖)、一斤醋,少许的茱萸和花椒等调味料。

买完这些,还去布行扯了给全家做新衣裳的粗布,给袁老头打了两斤黄酒。

加上给袁大妹抓药的钱,翠花直到花光了十两银子,才罢手!

卖狼皮所得的三十两银子,顿时去了三分之一。

银子,可太不经花了!

看得袁大妹心疼得直抽抽,翠花还安慰她,钱去人安心。

用没了钱,那就回吧!

听说儿媳妇买的陈面是新面粉的一半价格,老袁头还夸了翠花好几遍:“还是黑娃家的会过日子,新面,陈面咱也吃不太出来啊!都是一样顶饱,还是陈面好!”

他还颠颠的跑去堂兄家告知这一相因(捡便宜的意思)!

其实比起往年的粮价,这哪里算便宜哦?

只不过是,今年的粮价太不是人了!

腊月初八这一天,大堂伯家如约杀了三头猪。

老天不下雨,猪草也少得可怜。

养了一年时间的三头猪,杀完后,也就一百斤肉的样子。

老袁家买了一头农家猪,花了一两银子。

贵否?

吃肉比吃米,划算!

翠花挑出了一整头猪的好肉,用来做腊味。

剩下的大骨头、猪下水、猪头、猪蹄子等。

终于让大厨翠花,能一展身手,好好发挥一把啦。

就说筒子骨炖萝卜这道菜吧。

都不需要什么调味,只需要一小搓盐巴。

大棒骨上的肉炖到软烂,嗦一口满嘴是肉!

吃完了肉,再用麦杆嗦一口骨髓,那味道还真是销魂哟!

吃腻了肉,再喝上一大碗浓浓的骨头汤,香喷喷的骨头汤能熨烫你的胃!

最后用甜滋滋的萝卜清口结尾,安逸得很。

还有,最得牙口不好人喜爱的一道菜——豌豆炖肥肠。

翠花用了草木灰,把猪大肠反复搓洗了五六次。

还翻出里层,扯去脏污,再放了点袁老头的酒,腌制去腥。

没有卤水做调味料,食材足够新鲜的话,清炖也很美味。

豌豆炖的稀溜耙,一抿就化。

肥肠软糯,完全没有异味,肠里还有自带的油脂,一口下去满嘴油香。

没尝过这道菜的人,吃这道菜,只有吃一口和无数口的差别。

反正,老袁家就没有吃不了肥肠的人。

猪头肉最佳的方法,是卤或者凉拌。

可惜,翠花在青县的杂货铺里买到的调味品有限。

卤是没法卤了,麻辣鲜香的凉拌猪头肉了解一下?

煮熟的猪头肉,猪耳朵,猪脸,还有的拱嘴都被切成了薄片备用。

翠花多年的刀工,加上这具身体的力气,把猪头肉,切得那一个薄如纸。

案板上响起了二重奏。

“咚咚咚……”

“咚咚咚……”

数息后,一大盘肉片盛出,看得烧火的袁大妹,眼睛都舍不得眨。

茱萸,这个果子长得像花椒的调味品,原来就是蜀地人的“辣椒”!

翠花用炭火,小心烘干茱萸和花椒,然后把它们碾成粉末,淋了一勺热油在上头。

“滋啦……”呛鼻的油香袭来。

闻着,忍不住打了一个大喷嚏!

姜切成丝,糖少许,黑酱油和醋颜色太深,让猪头肉颜值降了点分。

但是淋上麻辣油之后,味觉得到了升华。

老袁头直嚷嚷,这道味道绝了,莫说是肉了,这个拌菜汁拌鞋底子都好吃!

这一顿饭,老袁家全员吃得,都直不起腰来,食物都顶到了嗓子眼。

巧妇有了好食材,就连猪板油熬出来的油渣,伴了点盐味,都能做成为孩子的最佳零食。

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