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第九十九章 论豆瓣酱的用法

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豆瓣酱可以食用后,翠花带了一大酱缸回袁府,川菜都灵魂都来了,那怎么能不好好安排呢?

又给宫里发了邀请函,这次由头是试菜,因为他们做了一个特别的调味料,属于重口味,想邀请还未来过袁府的皇后娘娘赏光。

皇后出宫可比皇帝难多了,但是,家里可就她一个没来过袁府,从宫里出来,去袁府还不到半个时辰呢,皇后和夏洪棣打申请,她要去朋友家吃饭!

吃饭怎么能不带男人呢?夏洪棣绝对不承认是他自己馋了,还瞒着孩子,酉时和高皇后溜出了宫,袁府接到通知后早就做了完全的准备。

为了给自家豆瓣酱奠定调味品市场的扛把子地位,翠花可是把几十年的老手艺都用了起来。

说到川菜的当家菜,翠花首先就要投回锅肉一票:

选的是猪的后臀,传说中的二刀肉,这个部位的肥肉也不油腻。

在菜籽油里把葱姜蒜爆香,放入煮到八成熟,带皮切成的肉片,中火煎至熟透,再熬制出猪油,猪肉这会形成小卷窝,加入豆瓣酱,大火翻炒。

起锅前放入蚝油和稍许的糖调味,再撒上一把辣椒和蒜苗。

当年,多少川渝人,就靠这个菜,能炫三大碗米饭的,黑娃必然要第一个认同。

后世在国外,有人戏言,老外对中餐,说得出名字的,就是宫保鸡丁了,虽然被改良得面目全非,但是这道菜也能算个二当家了。

翠花特意选的鸡腿肉,切成方形块状,用葱姜水和蛋清先腌制了一下,配菜有:莴苣、蚕豆(没有花生的大夏朝,只能找替代品)、葱白、还需要调一个酸甜酱汁。

把鸡肉炒到变色后,加入豆瓣酱,炒出红油,再把莴苣颗粒(切成鸡肉块大小)和酥脆的蚕豆和葱白倒入翻炒,最后用酸甜酱汁勾芡。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合蚕豆的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

除了两个当家主角,翠花还有自创的豆瓣鱼很拿得出手,冲着他们家这道菜去的人可是不少的。

为了照顾两位贵客的用餐舒适,翠花特意选了鱼刺少的黄鱼,先将鱼切了花刀,用盐,葱姜水还有绍酒腌制。

大火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留少许油,放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色。

放鱼、高汤,移至小火上,再加蚝油、糖、将鱼烧到熟透,盛入盘中。

原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

豆瓣鱼色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣,也是个下饭神菜。

除了这三个当家菜,当然还少不了:鱼香肉丝、麻婆豆腐、肥肠香锅、芋儿烧鸡等。

如果说,皇帝和皇后两人,以前看到的菜肴从颜色上来讲,要么是菜的原色,要么是酱黑色。

这种辣椒带来的红油系列,一端上桌,颜色和香味就已经宣布了他们的胜利。

黑娃和范先生陪着皇帝在前院用饭,三个男人都不带客气的,一人干了三碗米饭。

幸亏他们家饭碗不算太大,这种下饭菜,他们和馍馍不配套啊。

皇后由翠花和两对双胞胎陪着,在正院的餐厅里用饭,人家皇后很稀罕他们的。

也算是第一次见到大的两个,看着他们吃饭那一个喷香,她都不自觉的吃了满满一碗米饭。

两个小的吃不了红油菜,坐在他们的专属儿童椅子上,啃着没有盐味的鸡腿,一个劲儿的看着桌子,吃得都很是不开心。

皇后乐不可支,看着他们太下饭,还时不时的问下翠花,这些菜的做法。

餐后的甜点,翠花做的是双皮奶,老少皆宜,中和一下,今天被辣椒刺激的味蕾。

奶香嫩滑,甜滋滋的双皮奶,小五和小六吃的就差舔碗了,这也太美味啦。

当然,今天邀请皇后来家吃饭,可不仅仅是为了尝鲜,翠花把她的大杀器拿了出来,火锅底料。

她们当然是再吃不下火锅了,但是不妨碍皇后观看,这一块凝固的红色物体。

进入一个清水锅子以后,水开,满屋飘香,翠花还把一切可以涮火锅的食材给配置了出来。

皇后看着这个,麻辣鲜香的汤锅,埋怨的说:“你怎么不早说,早说,我来吃两餐啊,晌午饭吃刚才的,晚食吃这麻辣锅!”

离了皇宫的高皇后,活泼了许多,也没有本宫本宫的说话了,怪不得太子都说,在袁府,很自在啊,她这放松得都不想回去了。

翠花嘿嘿笑:“臣妇可不敢给您一日吃两餐辣椒哟,一般人的肠胃受不住,给您过过眼瘾就行啦,这个也是臣妇重点想给您说的事,这个麻辣锅底底料,大有可为,如果把这个底料用来开店都使得。”

“而这个麻辣锅底,臣妇就想着让您找人来做,放在京城也方便管理,不像那些蚝油坊,您只能通过账册来看,这个也不如蚝油规模那么大,臣妇私心是想着,您可以用来给公主添一个嫁妆的作坊。”

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