国子监小厨娘

二谦

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第189章 ,/.

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食用碱水相对简单的提取法就是——草木灰。

是的,从草灰里提取食用碱。

听起来觉得很恶心,其实提取出来,制作成美食,吃起来还是挺香的。

草木灰也不是什么杂草都行的,有讲究。

如今府上能利用起来的,也只有稻草最为合适。

稻草焚烧完全之后,出来的白灰,蒸煮之后,再反复过滤提纯,得到的就是食用碱水。

这是一个简单,但是需要耐心操作的过程。

跟豌豆淀粉的提取差不多吧,就是需要反复来回的过滤。

毕竟是从灰中提取嘛,所以得把杂质过滤掉。

萧念织从下午就开始干,第一步就是蒸煮,水开之后,撇去表面一些大粒的杂质,等到水与草木灰融合之后,就可以关火。

接着静置就可以,下一步操作可以等到明天早上。

萧司业明日就得回书院了,萧念织碱水没制作完,想着偷懒一天也行。

她去问萧司业,对方特别纵容她,没犹豫直接就同意了。

得到对方准允,萧念织开开心心的洗洗睡了。

第二天,她起来的时候,萧司业已经回了书院,因为不确定萧念织什么时候回去,所以郑叔今天没去农田那边帮忙,而是回了府里。

静置了一晚上的草木灰水已经可以开始过滤了。

而且,要的是已经静置出来,上层的那些水。

经过一夜的静置,杂质与碱液已经分离出来了。

上层的水,经过第一次过滤,其实得到的就已经是碱水了。

但是,此时的碱水,特别浑浊,口感也不好,看着就会让人失去食欲。

所以,需要反复来回再过滤几次。

直到得到暗黄色的液体,食用碱水的制作就完成了。

萧念织一上午就在忙这件事情,秦婶她们不懂,但是一直在帮忙。

等到午饭的时候,萧念织终于完成了最后的过滤,看到如黄金一般的液体,长舒了口气。

食用碱水已经被装进了坛子里,这次提取的数量不少,这东西平时放的量也不多,可以使用一段时间了。

今天已经耽误了半天,萧念织没想着现在就回书院。

她准备在府上做顿小食,明天再回去。

毕竟核桃她们陪着自己折腾了两天,也挺累的。

她得犒劳她们一番。

至于今天晚上吃什么?

碱水已经有了,不做点吃的,岂不是对不起自己这两天的折腾?

所以,搞起来!

萧念织一说要动手搞点小食,大家就忍不住期待起来。

毕竟不管是之前的西瓜沙冰,还是撞奶,大家都觉得味道既美味又惊艳。

如今天越来越热了,萧念织在脑子里找了一圈的美味小食,然后确定了其中一个。

她带着秦婶她们,将大米洗好之后,带着米和水去了磨盘那边。

秦叔和郑叔一看,需要他们的时候到了!

然后两个人很自觉的就上了。

一勺米,一勺水的开始磨米糊。

想要更加细腻的口感,那这一步的操作就需要更为繁琐和精细。

所以,只磨一遍肯定是不行。

磨好的米糊,被萧念织反复来回的放回磨盘里,进行二次,三次甚至是四次加工。

一直磨到了她满意的细腻程度,她这才停了下来。

磨好米糊之后,再加入适量的豌豆淀粉,就可以开火煮了。

因为普通米的粘性要差一些,加入豌豆淀粉,能辅助米糕最后更好的成型。

煮米糊讲究一个火候,水煮开之后,需要转小火,慢慢的加入米糊,而且为了保证不粘锅,还需要不停的搅拌。

什么时候加入碱水,加入多少,都是萧念织在掌控着。

放碱水的时机,是看手感的。

米糊对于手的阻力,决定了放碱水的时机。

碱水需要的量不多,加入之后,继续小火搅动着,让碱水跟米糊彻底融合反应之后,再稍煮一到两分钟,就可以关火了。

核桃在一边看着,觉得很神奇,但是她不会说,也只能满眼羡慕的看着。

话多的大枣则是不敢出声,怕打扰到萧念织。

秦婶子在一边有心想学,但是吧……

火候跟手感这种事情,萧念织不说,秦婶还真是把握不好。

但是让她厚着脸皮去问,她又不太好意思。

米糊煮好之后,萧念织又将它们盛到小碗里,每碗大概七分满,接着把这些碗放到一个大盆里,直接吊进井里。

井内和井水的温度低一些,有利于米糕更好的定型。

等待米糕成型的时间里,萧念织自然不会闲着。

米糕好了,还需要最后的浇汁呢。

府上有红糖,就不需要萧念织悄悄的拿美味厨房里的。

红糖与水的配比大概就是,水比红糖多一点点。

把红糖煮出大泡泡的状态,就可以关火,放凉。

米凉糕需要时间定型,萧念织想了想,又利用桃子给大家做了一个蜜桃果茶,让大家一边喝着,一边等待着。

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