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第十九章 私房菜馆

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傍晚时分,张默二人来到了预定的私房菜馆。

和别墅小区里那家经由会所改造,装修考究,环境幽雅的私房菜馆不同,申城这家私房菜馆直接开在了弄堂里,装修随行的餐厅里摆放着5张餐桌。

除去身兼主厨工作的餐厅老板,餐厅里还有两名服务员。

“这家老板只做晚市,而且一晚就做5桌生意。”陈莹雪落座后小声向张默介绍道,“而且这家店没有菜单,上什么菜主要看老板当天能弄到什么食材。”

“这么任性的嘛...”张默看着基本和超市价格一样的酒水单道:“话说这个房子应该是老板自己的吧。”

这家店的餐标是每人200,今晚算上他们也只有21个客人。

满打满算,餐馆今天的营业额也不过4000出头。

就算餐饮行业的毛利普遍在50%以上,但在申城这个寸土寸金的地方,光是房租就会吃掉绝大部分的毛利。

陈莹雪摇头道:“这我不知道,你要感兴趣一会可以找老板问问。”

两人闲聊时,服务员已经开始上菜了。

“这是小龙虾。”

一个看起来40多岁的服务员把第一盘菜放在桌子上,马不停蹄的又向另一桌走去。

说是小龙虾,其实是一份浸泡在酱汁中的龙虾尾。

“怎么用的冻虾啊?”陈莹雪撇嘴道,“小龙虾不新鲜不好吃的。”

“应该不是。”张默夹起一个龙虾尾,轻松的剥掉虾壳道,“虾肉和壳很容易就分离了,新鲜度不错。”

“是嘛,我也尝尝。”陈莹雪将信将疑的夹起一只虾尾,品尝后顿时惊喜道,“哇,好吃诶,尤其是这个酱汁,特别鲜!”

“估计是现拆的龙虾,然后用虾头虾脑熬的酱汁。”张默用小勺舀起一勺酱汁尝了尝道,“配个面来拌这个酱汁应该很不错。”

“哈哈,帅哥你很懂行啊,我这个龙虾确实是这么做的。”

张默的身后,忽然传来了一个中年男子的雄厚嗓音。

他回头看去,只见一位身穿厨师服的中年男子端着盆菜走了过来。

他身上笔挺的厨师服,放在这么一家随性的小店里,竟显得有些违和。

只见来人自报家门道:“我是这家店的厨子沈伟东,手擀面一会就上,先尝尝我做的腌笃鲜!”

“谢谢。”张默看着他把菜放在桌上,玩笑道,“老板你是后厨和前场一把抓啊。”

“嘿嘿,什么老板不老板的,自家开的小店而已。”沈伟东笑到,“你们先吃,有什么不满意的地方随时提。”

说罢,他便一溜烟的向着后厨奔去。

“厉害啊,张默,连老板都夸你会吃。”沈伟东离开后,陈莹雪好奇的问道,“你是不是自己做过这种小龙虾,不然你怎么知道老板的手法的?”

“原汤化原食嘛,好多高级餐厅现在都这么操作的。”张默说道,“不过一家小菜馆愿意费这个心,还真挺难得的。”

陈莹雪说道:“听说沈老板以前是一家星级酒店的行政主厨,后来辞职不干了才开的这家小店。”

张默若有所思道:“原来如此…”

沈伟东的私房菜,提供的主要是以淮扬菜和申城本帮菜为主的菜式。

一些经典的菜式,甚至称的上集众家之长。

至少这一顿400元的晚餐给张默二人带来的满足感,要远超昨晚的那一顿。

沈伟东和本地食客交流时那一口字正腔圆申城话,也坐实了他本地人的身份。

最后,沈伟东笑眯眯的给张默二人送来了一道黄澄澄的菜:“来,我送你们一道餐后甜品,谢谢你们过来用餐。”

张默看着餐盘里的鸡蛋糕道:“这不是三不沾嘛,这道菜你也会做呀?”

“对,想不到你一眼就能认出来!我以前在燕京工作过,这道菜就是当时学来的。”沈伟东笑着坐下道,

“这菜以前是清朝的宫廷甜品,也是个功夫菜,成品讲究一不粘匙,二不粘盘,三不粘牙。

据说鲁迅先生在燕京居住的时候,就最喜欢广和居的三不沾,移居申城后也对这道菜念念不忘。

我小时候去鲁迅先生纪念馆时听过这个故事,觉得很有趣,后来有机会就把这道菜学过来了。

来,你们尝尝看!”

“谢谢。”

张默用小勺切下一块三不沾,果然如沈伟东所说的那样,不会粘牙和餐具。

“沈老板,你这里性价比好高啊。”陈莹雪则问道,“刚才我男朋友还好奇,你开这家店能赚到钱吗?”

“嗨,人开心就行。”沈伟东看起来颇为洒脱,“反正房子是自家的,我也饿不死自己。”

他随后看着张默问道:“帅哥,你们怎么称呼?”

张默说道:“我叫张默,这是我对象陈莹雪。”

“噢,你们好!”沈伟东重新和两人打过招呼后说道,“我看你明显也是个老饕,应该天南地北的没少吃吧?”

张默摇头道:“没有,我只是单纯喜欢美食,自己也会做做饭。”

沈伟东的目光在张默手腕上停留了一下,惊讶道:“噢,您自己也做饭?”

陈莹雪抢着道:“我作证,他做饭很好吃的。”

沈伟东连忙道歉:“不好意思,是我看走眼了。”

张默摆摆手示意自己不在意,打趣道:“哈哈,我看着就不像会做饭的人是吗?”

沈伟东打着哈哈道:“不是,不是,是我想差了。”

其实是他认出了张默手腕上的这块名表,知道他身家不菲。

在他的认知里,这些有钱的大佬极少会愿意亲自下厨。

毕竟以他们的身家,无论想吃什么美食,只要请名厨来操刀就可以了。

他岔开话题道:“你们是来申城旅游的吧?”

“是的,朋友给我们推荐了你的餐厅,所以过来尝尝看。”陈莹雪想了想说道,“沈大厨,昨天我们在一家店踩雷了,你能不能再帮忙推荐几家你觉得好吃的店啊?”

“没问题啊。”沈伟东笑道,“只要你们不着急,我们聊到几点都行。

不过我得提前打个招呼,美食这东西是很主观的,所以不用过于迷信。

比方说我推荐的店你们觉得不好吃,那其实也是很正常的…”

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