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第38章 增加新菜品

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“套餐饭的话,最好是食材处理简单,储存容易,成本不是很高,但适用面更广的那种。”

李艳明显是做过准备的,开始很流畅的谈自己的看法,“可以采用鲅鱼、马鲛鱼、带鱼,或鱿鱼,鱿鱼更贵些,好处是没有鱼刺鱼骨,有很多可选择的半成品。”

“感觉带鱼会更好些。”

王美美说道:“有切好的冷冻带鱼段,各种大小规格都有,很容易储存,价格便宜,还不用过多的食材处理时间。”

冻品用电成本很高,但相应的食材损耗很小。

“我也觉得带鱼不错,更需要烹饪技巧,不同人做出来的口味差距很大,相对来说,鱿鱼烹饪技巧少些,更容易被其他店复制。”李艳说道。

“那就用带鱼吧,我们增加一个菜品。”顾梁说道:“具体菜品,李艳你来开发,采用甬帮菜做法。”

“好的,谢谢老板,还有美美姐,小梦姐,青青姐。”李艳有些高兴。

【情绪值+3】

一下加了这么多。

第二天上午,招牌就弄好了,下午开始,赵小梦她们几人负责打扫清洁店铺。

顾梁联系了一下供货商,原来的供货商也有水产批发业务,基本所有肉食类走冷链的产品他们都有涉及。

带鱼段的价格区别也很大,从不到四块一斤,到十几块的都有,他们在水产品批发市场有摊位。

顾梁亲自去了一趟水产品批发市场,最后确定了八块一斤的那种,先要了五十斤。

质量用好一点,菜打的足一些,他要将这个菜品当做高端些的菜来打造。

不仅提高客单价,利润也更高些。

食材一到,李艳就开工烹饪,做各种实验,这几天全员只能吃带鱼饭了。

昨天顾梁就从网上下单,买了几个塑料展示座牌的,二十几厘米高的那种,他去打印店制作了一张彩色菜品单,将彩色菜品单放入展示座牌里面。

放在打饭的地方,这样比在背光菜单牌上贴张大红纸更加正规,还能随时换。

正月十五,新年正式营业。

上午十点半,第一批顾客过来,五位工地工人,他们上班很早,初八就开工了,就等着天天简餐开业。

价格合理,量足,好吃,在低端餐饮里,简直就是通杀的。

所以,现在天天简餐基本就是这些建筑工人的食堂,至少一半人,每天两顿都会来。

“老板,开业啦。”走在前面的中年人说道。

“是的,欢迎光临。”赵小梦几乎是模式化的回答,面带微笑,每次都是没有改任何一个字的统一用语。

对她来说这只是一种基本的礼貌回答,但对顾客来说却是有种走进高端大店的感觉。

这就是天天简餐跟其他套餐饭类店铺的最大不同,虽然极为实惠的价位,但他们更像品牌店。

现在顾梁觉得,这大概也是赵小梦那个宾客盈门专长的一部分。

“咦,有新菜啊。”

这群建筑工人一下子看到了餐车里的带鱼,色泽金黄,外皮油炸过,但不是过油,只是用油煎了一下,然后红烧,撒点葱花。

顾梁用的带鱼段比较大,所以卖相是很好看的。

“油煎带鱼套餐,售价十五元,每餐限量供应五十份,这是我们店的新菜品。”赵小梦报出来的就是展示座牌上写的。

展示座牌就放在一边的台面上,但她知道建筑工人大多不识字,报一下都是必要的。

因为售价一样,所以单卖的话,也跟鸭腿饭一样。

但这个成本比鸭腿饭低,所以利润更高。

限量供应是因为新品。

任何新品都有风险,顾梁怕不好卖,所以先少量供应,等李艳的等级提升,这个菜品也好卖,就可以加量了。

“就要带鱼饭吧。”第一个人点了这个,因为去年吃了很多次其他菜了,有新菜,卖相又好,所以打算吃吃看。

“油煎带鱼套餐。”赵小梦打菜,整整四节带鱼,铺开来有鸭腿那么占盘面了。

“我也带鱼饭。”看到量这么多,这位也要了油煎带鱼。

“青椒肉丝。”

这群人开始点菜,至少一半要了油煎带鱼套餐。

“这个不错啊,他们厨师很厉害,每个菜都烧的很好吃。”

第一个开吃的人,才吃了一口,就被惊叹到了。

虽然这个带鱼油煎过后,还经过红烧工序,汤汁灌满内外,但外皮仍然还有点脆,里面肉质细嫩,非常的爽口。

甬帮菜虽然是一整个菜系,但领域很狭窄,只是浙菜体系内部的一个很小分类,比杭帮菜,甚至衢州菜都要小众的多。

跟炒饭一样,都是那种极小领域的厨师专长。

这也是为什么在其他城市没有太多特色菜馆的原因。

而专长涉及的领域越狭窄,同等级下,对某道菜的掌控力会越强。

所以,即便是LV1的见习厨师和LV1的专长,应付低端快餐类,也绝对是会超出预期的。

“确实可以。”第二个开吃的人也说道。

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