当然，有些食材必须以脱去水分为美，比如油炸工序。所谓油炸，就是典型的脱水工序。
油炸的特点就是受热均匀，受热比较急，脱水快，外酥里嫩是油炸的最高境界。
其实食材受热，有几种模式，蒸汽环绕模式，热气烧烤模式，热水包裹模式，滚油煎熬模式。
蒸汽环绕模式就是蒸菜，水分损失比较小，食材出笼比较嫩。
热气烧烤模式就是烧烤，水分损失大，口味追求酥香劲道。
热水包裹模式就是炖煮，水分损失一般，追求酥烂入味。
热油煎熬模式就是油炸，水分损失大，追求酥脆焦香。
现在炊具丰富，你任何时候都可以脑洞大开，只要琢磨好需要的含水量，就可以打破传统，按照自己的模式，烹饪自己钟爱的食品。
楚伊姐温柔耐心的说，“比如，鸡翅可以炸可以烤可以红烧，你试试干蒸如何？
比如，五花肉可以烤可以炖可以蒸，你试试炸如何？”
“比如鲈鱼常规是清蒸或红烧，你试试电饭锅四面热流无油情况下，半脱水后的糯韧口感。”
“这是最新的低温烹饪法，也是最牛的控水含量大法。记住精华，烹饪，就是含水量控制的技术。”
原来刚才他脱口而出煲汤而已是源自楚伊姐的含水量控制，看来一切都是有原因的，他期望凌雨晴大小姐这次不要把好好的珍贵的大补的参汤做成什么杀伤力巨大的黑暗料理了！
一定。
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