第439章吃完了再问！
“知道了。”
周墨尘说完就去了后厨。然后看了看自己做的蛇羹。
蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁复派系的高峰。
论到把蛇羹发扬光大的，最出名的莫过于太史家的五蛇羹，其讲究处可说一时无两。
蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉丝。
加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。辅料有薄脆、柠檬叶丝、菊花瓣等。
其中精细到连菊花都指定用自家种的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鹤舞云霄”亦入于其中。
把五蛇羹的美味升华到最高峰的是最后洒上的薄脆和柠檬叶丝。
按说极清淡的蛇羹与油炸薄脆应当是极不搭调的两者，但将薄脆放入蛇羹之后却产生了焕然一新的美味。薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悦食欲大增，包覆上蛇羹后更是鲜美。
同时由于上桌前才泡入，尚未完全与汤羹化为一体，因此不会破坏原本的清淡滋味。这就像吃粥放油条一样，是一种绝佳的美味体验。
而柠檬叶则是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，带有柠檬味的清香及树叶特有的苦味不仅起到去腥的作用，更为醇厚的蛇羹凭添了一丝清新之气，是画龙点睛的一笔。
周墨尘做的蛇羹虽然没那么复杂，只是减少了一些食材的使用，蛇也没有那么多种，只是最常见的无毒蛇而已，也不是保护动物，不然周墨尘也不敢吃啊。
虽然野生的果子狸没有，那是保护动物，但是养殖的果子狸还是有的，昨天就告知了生态园，那边一早就送来了一只。虽然不是极品级的，但是也是难得的精品的了。
薄脆也是现炸的。
薄脆，又称馃箅，是传统小吃。其用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。
炸薄脆需要饧面，昨天准备做蛇羹的时候就想到了。
“师父，你这是做什么的啊？”
看到周墨尘像是在做点心一样，苏雯雯兴致勃勃的问了句。
“做薄脆。能做菜，也能当零食吃。算是一种面点吧。”
周墨尘解释了一下。
薄脆的做法很简单，但是想做的好吃，主要是在和面上。比例要适中。饧面的时间也要足够。
将明矾、精盐、碱面与温水一起研化。随即倒入面粉和温水，和成面团。
然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时。
面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用刀切成面剂。
花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中预热两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆也有其他的做法，比如，椰子薄脆，芝麻薄脆，风车薄脆。当然也能作为辅料食材做菜，炝炒薄脆，薄脆牛肉都是很好吃的美味佳肴。
随后周墨尘又做起了椒盐羊排和牛仔骨。相比椒盐羊排，牛仔骨更难做一些。因为需要提前腌制准备。红焖不是他的选择。他做了香煎牛仔骨。
牛仔骨用牛排锤锤上面的肉，使肉质松散一些，好入味，口感也嫩些。
用他特制的腌料将牛仔骨放入其中冷藏腌制2小时，铸铁的平底锅小火融化黄油，将腌好的牛仔骨放入煎锅，先大火煎两面，锁住肉中水分，再小火煎熟内部。
把牛仔骨煎到肉大部分为浅灰赫色，中间是一点粉色，差不多是七成熟，配上调制好的酱汁就完美了。
有些像做牛排。牛仔骨不但美味，而且营养丰富。
牛仔骨的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造。但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取。
牛仔骨的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。牛仔骨食物中所含有人体所需这8种必需的氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛仔骨相比。
最后添上两道素菜，四菜一汤搞定。
“师父！你那煮的是什么汤羹啊，闻着好香啊。”
苏雯雯在周墨尘做蛇肉的时候并没有看到。第五锦川倒是看到了，不过没有说。
“你想喝啊？去拿碗，伱跟锦川一人一碗。”
周墨尘看了一眼苏雯雯的表情就知道她想干嘛。不过自家徒弟想吃了，那肯定安排，不过也不会厚此薄彼。
“嘿嘿，谢谢师父。师兄，快拿碗。”
苏雯雯开心的也忘了问到底是什么菜了。第五锦川张了张嘴，又没说什么。他倒是没什么排斥感的，当孤儿的时候有的吃就不错了。他可不在意那汤羹里有什么。
“知道了。”
说完就拿来了两个小碗，一人盛了一碗。剩下的就被周墨尘给端了出去。
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