四合院之清醒的何雨柱

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第三十七章 新大锅菜

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杨厂长看着不乐意的何雨柱,看来这小子是不见兔子不撒鹰,笑着对何雨柱说:“这样,后厨招工的名额,给你三个!”

这个招工名额可是很少见的,一般只有中层干部才有几个。现在给了何雨柱三个,应该是看在后厨这摊子烂事,离不开何雨柱的大力帮忙,所以才给的。

何雨柱想了想,没办法,胳膊拗不过大腿,见好就收。“好的厂长,为了厂里的事业大计,我就把这破事承担了!”

“行了,这件事还在筹划,你先想办法把炒大锅菜的搞定,名额的事先不要乱说。”杨厂长看何雨柱一副勉为其难的样子,一股无名火涌了上来,这小子,嘴不是那么臭了,可是心却黑了不少。

“还有第二件事,过两天有大领导视察,你这两天好好准备准备,把你拿手好菜露两手,食材的话,王主任正在琢磨,你自己也去找点,这事我就交给你了!”

何雨柱不再推脱,做菜是本职工作。“做菜,您就放心吧!交给我,给您办的漂漂亮亮的!”

杨厂长对这事还是比较放心的,何雨柱的厨艺没的说,就是办其它事,个傻小子可不能让人放心。不再啰嗦,杨厂长挥手,让何雨柱走。

和钱秘书打个招呼,何雨柱离开了办公楼。在回厨房的路上,何雨柱琢磨着三个名额怎么分配。

马华作为自己的大弟子,家里很困难,第一个留给他。刘岚的话,最近关系亲密了很多,也给她一个。最后一个给谁?算了,先别想了,到时候再看。

至于10个新食堂的厨师,新建的食堂现在急需的不一定要会炒菜的厨师,只需要会炒大锅菜,把工人们给喂饱就行。

自己的几个徒弟大多都会炒大锅菜了,干脆趁机把小胖子调过去,省的碍眼,毕竟小胖子背叛过傻柱,虽说事出有因,可是总归心有膈应,就这样愉快的决定了。

现在的大锅菜说好弄也好弄,现在菜里面都没有油水,工厂的大锅菜也是如此,多数时候都是用少量油炒一炒,然后就掺水煮。

把一锅菜用到的菜数量、油数量、盐的数量、水的数量通通记录下来,然后再把每种菜的加热时间记录下来,形成一个固定的模式,只要把控切菜的质量,任何一个帮厨都能做出这样一锅大锅菜。

只不过每天都吃一种口味的大锅菜,很快就会吃腻,不过可以多开发几种口味,注意配料比,修改时间,味道也会有所改变,反正急着用厨师的话,这种速成的方法可以顶一阵子。

何雨柱回到后厨,按照自己的想法,把马华和刘岚都叫过来,对他说:“马华,你拿着本子记一下,看师父做大锅菜用了多少分量的调料!

刘岚你对照着厨房墙上挂着的大钟,记一下放菜和作料的时间,我们今天做个试验,看炒大锅菜能不能形成一个固定的模式。”

很快,在众人的热情围观下,何雨柱抄好了第一锅大锅菜,马华和刘岚也把何雨柱做菜的时间和调料数量做了记录。然后按照何雨柱的记录,准备好两份大锅菜的菜品和调料。

闻讯赶来的王主任,对何雨柱的做法没有阻拦,反而大加赞赏,形成一个模式能增加他的功劳,到时候再向上走一步也不是梦想。

何雨柱找出两个以前没有炒过大锅菜的帮厨,开口说道,“小王、小李,你们来试一试,一人炒一锅,按照这个记录,马华和刘岚在旁边提醒顺序,我也会在旁边提示你们。”

帮厨小王和小李听到何雨柱的话,有点惊讶,不过很快反应过来,“来了,何师傅,就照着记录上写的用量和步骤做吗?”

“对,第一次做,你们可以慢慢来,不要着急,需要的东西按顺序摆在旁边,每个人都是一样的。”

帮厨小王和小李虽然都是第一次做,不是很熟练,但还是在何雨柱的指导下,磕磕绊绊的把菜做了出来。

何雨柱尝了尝他俩做的菜,满意的点了点头“都做得不错,第一次做大锅菜就能入口,很不错了。”

王主任听何雨柱的话,也拿起筷子尝了尝,这两锅大锅菜的味道都差不多,比何雨柱炒的差,但是和其它师傅炒的也没有太大的差别。

王主任来的晚了点,没看见大锅菜的备菜和调料的配置,他想继续验证一下,这种方法是否可行,于是王主任对何雨柱说:“何师傅,能不能再炒两锅?”

何雨柱点点头,吩咐徒弟们开始再准备两锅菜,王主任又想了想,叫上平时炒大锅菜的师傅,按照自己原来的方法也炒两锅。

何雨柱又点了两个没怎么炒过大锅菜的帮厨,加上两个大锅菜师傅,四口炒锅同时开工,这场面可少见呢!半小时后,大锅菜炒的差不多了,一字排开放在四个大桶里。

王主任拿起勺子,分别尝了一口,两个帮厨的味道差不多,而大锅菜师傅的菜有所差别,甚至王主任觉得帮厨的更好吃些。

这时杨师傅他们几个大师傅也走了过来,各自尝了一口后,面色有些难看,自己学了那么多年,大锅菜也就这一水平,现在随便一个小年轻就能达到这个水平,心里特不是滋味。

“何师傅,您不厚道啊,今天把大锅菜搞得这么简单,你让我们以后怎么活下去。”

何雨柱看着他们,笑道“杨师傅,你们可误会我了,我今天弄出来的这个东西与其叫大锅菜,还不如叫水煮菜呢!

刚才你们也尝了,这两锅菜也就有个味儿,其他的啥也没有。下次再做,永远是这个味道,至于炒菜什么,那是永远学不会的。

这就是个速成品,只要是为了应付等下食堂扩招的临时方法,等过了这阵子,还得给他们补课,学习厨艺的真正方法。对了,杨师傅,新食堂的活,可能要麻烦你们这些大师傅去管理了!”

听完何雨柱的利诱,加上何雨柱说的有道理,他们虽说还有些不情愿,但是也只能就此罢休,毕竟厨艺不如人,加上上级的要求,这些工厂的厨师也不过半路出家,影响力有限。

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