今天做白菜荸荠猪肉馅和韭菜猪肉馅。
青菜本身富含水分，所以要先出水，不然后面水分越出越多，就包不成型了，出水的话可以选择先棹水然后挤压，也可以用盐腌制出水。
马清翎喜欢用后一种，这样可以最大限度地保留了青菜的香气。
接着是肉馅，调肉馅的时候一定要注意，需得往同一个方向搅拌，这样搅拌出来的肉馅才有嚼劲，因为都是猪肉馅，马清翎便一起调制。
她把剁碎的肉馅放到大盆里，然后加入盐，生抽、老抽、耗油，几滴香油等基础调料，至于鸡精鸡粉胡椒粉这些她一般都不加，她用灵力处理过的食材，如果加了这些，反而是破坏风味了。
然后再加一个鸡蛋，这是为了让肉的口感更顺滑，接着开始顺时针搅拌上劲。
她的力气足，很快就把肉馅调制好了。
调制肉馅的时候还要注意，肉馅要饱满多汁一点的话就要打水。打水一般可以用姜葱水，就是把姜葱切碎后用凉白开浸泡半个小时，过滤出来的便是姜葱水，姜葱水有助于去腥提香。
不过马清翎已经先用灵力处理过食材，不需要去腥，所以不用麻烦再用姜葱水，她直接用的凉白开水。
把凉白开水少量多次地加入肉馅，大概打水打到什么程度呢，你把筷子插进去，筷子能缓慢地倒下，而不是一直竖着或者快速的倒下，就成。
至于怎么慢算“缓慢”，这个便可意会不可言传了。
夏国人的含蓄美，凭感觉！
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