比如，一般人一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料，因为这些原料大都具有一定的腥膻味。
所以，这里就需要对于牛肉高汤材料，特殊处理一下，或者用其他调味料搭配一下。
在这里，用到的材料就多了，像是花椒粒、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香等。
这些都是需要用来调味的，除此之外，还需要牛油、八角、生香葱、黑豆豉等。
其实，高汤使用频率最高的，应该是熟食店。
高汤在熟食店，一般都会作为卤水的重要组成来用。
用高汤制作出来的肉类制品，都会比较香，大多数熟食的制作都用高汤。
这种高汤做着就比较简单，一般用老母鸡、牛骨头和普通猪腿骨或者牛腿骨。
很显然，这一次林非凡为了节省时间，绝对不可能用六七个小时来熬制高汤。
所以他就选了个简单的，就是用制造卤水的高汤，来完成了替代。
这种制作方法简单，处理好的原材料，放入不锈钢大锅煮就好。
这样的头遍高汤，用中火熬制2小时即可。
头遍高汤可以直接用，只是味道还差那么一点点。
等到下次再熬制一下，美味就出来了。
这时的高汤才会汤汁浓白、鲜香可口。
这也是没办法的办法，谁让那位女秘书着急呢？
林非凡也只能凑合，不过，该有的认真，他一点也不会少。
既然头汤味道不太足，他就只能另外想办法增加点鲜度。
毕竟现在对于林非凡来说，熬制一锅高汤，也并不难。
主要是他没地方熬，现在好了，不行也得行。
最主要的是，对于林非凡这种等级的厨师来说，需要用到高汤的地方，越来越多，他也不能怕麻烦了。
当然，熬制一锅好的高汤，也不是那么简单，也可以说，需要技术的地方很多。
比如加水烧开后，要下入几块姜片，这肯定是去掉血水和腥味。
只不过，完美去除腥味，可是需要经验的。
今天的收获，其实并不在那两千多块钱，而是眼前的这一锅高汤。
虽然今天做的简单，但是以后慢慢的添加原材料，再继续炖煮。
总有一天，他会得到一锅极品高汤，而这就是二汤。
这些汤又是平时做菜时成败的关键，不客气的说这些汤是点睛之笔。
使用的好就会大放异彩，用的不好就会黯然失色。
所以，想要熬制一锅好汤，必然要懂的汤。
做菜用的汤，其实分好多种，比如毛汤、清汤、高汤、二汤。
首先是毛汤，毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
做这种毛汤也简单，用到的原料就是鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，只不过这些原料一定要新鲜的。
如果要求高，就使用三年以上的老母鸡，猪肘和大腿骨，有条件就再加老鸭一大块。
至于火候，在放入原料后，加水大火烧开，撇净泡沫，中小火煮开，再加入凉水，再大火烧开撇净泡沫。
这样反反复复三次，三滚三大沫。
然后放入葱姜(也有不加的追求原味)，小火慢煮吊8小时，然后用纱布过滤渣料留汁。
出汤率一般是原料的3-5倍，鸡高汤这样炖，营养价值高，做菜的底味和口感好。
鸡高汤的用途非常广泛，很多汤羹的底味和口感，都来自鸡高汤。
换句话说，如鸡高汤本身味道很好，那么用它做出来的汤肯定好喝；
如果鸡高汤味道寡淡，那么用它做出来的汤也强不到哪里去。
鸡高汤的原料也简单，鸡翅尖和鸡翅根，小葱、生姜、黑胡椒、丁香、香叶、盐。
具体做法更简单，小葱切成10厘米长的段，生姜切成薄片。
准备一口直径22厘米的汤锅，放入鸡翅，加入冷水，高出鸡翅5厘米即可。
用中火加热，中途撇去浮沫。
加热的过程不能过于着急，需要缓慢一点，这样有利于水溶性的蛋白质充分溶解。
这个过程因为泡沫会不断浮现，所以必须不断地撇掉，这个过程要持续10分钟左右。
接下来加入葱段、姜片、黑胡椒、丁香和香叶。
将锅盖半盖，留出宽2厘米左右的缝隙。
这样做的目的，就是让蒸汽散发的好一些。
不然很容易形成冷凝水，而影响口感。
这时，调至小火加热4~5小时。
之后在高汤中加入盐调味，因为高汤只是半成品，所以味道稍淡一些也不要紧。
滤掉鸡肉和香料，将高汤盛入容器内冷藏保存，可以保存3天。
如果需要保存更长时间，可以冷冻。
冷冻时最好将高汤分装在较小的容器内，这样解冻比较方便。
高汤的味道和口感，大部分来自肉类中的胶原蛋白。
所以，平时可以用动物的骨头，肉皮等这些部位。
因为平时这些部位很难入菜，反而这些部位，却是做高汤的最佳原料。
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