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第五十一章 对得起你的心

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“比尔先生,你这是干什么?”

李维有些懵,虽说这酒调起来不麻烦,但也不能浪费啊。

“李,你是怎么了?你忘了我说过什么了吗?用哪种金酒你不问一下的吗?而且,这酒根本就不够干,你用的还是标准比例。这杯子也不是冰过的,还有这橄榄,都沉到底下去了。”

这里就要说说马汀尼调制的难处了。

他的基酒——金酒(Gin),即杜松子酒,被称作鸡尾酒的心脏,是最常见的基酒之一。它在各地的叫法不一,比如荷兰人称之为Gellever,英国人称之为Hollamds或Genova,广东和香港会叫它毡酒,到了湾湾就变成了琴酒——嗯,就是名侦探柯南里的黑衣人琴酒,事实上,黑衣组织里的不少代号都与调酒有关,比如灰原哀的代号雪莉,就是一类鸡尾酒。

而金酒本身种类就有几百种,每种之间的口感都有差别,比如原产地荷兰的金酒口味偏干烈,而英式的金酒则偏甜浓。

所以,想要调好马汀尼,首先的基本功就是要了解各种类金酒的口感和特色,这样才能做到有备无患。

像比尔这样的老调酒师,多半会问一下客人是否需要指定的金酒。即使没有,也会询问下喜欢的口味之类。

比如这一次的客人,就偏向干烈,而李维却用了英式的Beefeater,自然是不合适的。

再说金酒与苦艾酒之间的比例,这决定了马汀尼的口感,标准的比例是金酒与苦艾酒三比一。而流行的风气是愈喝愈干。苦艾酒是加了香料的葡萄酒,比纯蒸馏的金酒偏甜,所以愈干的马汀尼,就是苦艾酒愈少。

至于要干到什么程度,是六比一,甚或是八比一,这却是没那个闲工夫量出来的。酒保各凭经验倒,酒客各凭喜好喝罢了。

两种酒的混合,又有讲究。比尔特别准备了一些冰得结霜的大冰块,专门用来搅马汀尼,就是希望把酒充分混合及冷却,但又不会被稀释。

当然也有更专业更讲究的酒保,就干脆先把金酒冰在冷冻柜里,调的时候只要在从冰箱里拿出来的鸡尾酒杯倒进冻得稠稠的苦艾酒,再加个几滴琴酒,就万事大吉了。

这方面李维倒是没有出错。

再来说酒杯。马汀尼倒并不像莫斯科骡子那样需要特制的铜杯,普通的高脚倒三角锥的鸡尾酒杯就可以了。但为了保持酒的低温,酒杯一定要先冰过。比利酒吧里就有一个小冰箱,专门冰酒杯。

酒调好,再把酒杯从小冰箱中拿出来。酒还没倒下去,杯子就结了一层蒙蒙的霜,不但悦目,而且还能保持酒的冰度。

最后,加一个橄榄好象没什么问题,但实际上,这一步一不小心,前面费的心就都糟蹋了。

首先,橄榄从小瓶子中拿出来时,先用冰水冲一下浸渍的油,再用鸡尾酒笺插住,挂在杯缘。如果直接把橄榄丢进酒杯中,一层油浮在酒上,搅起来挺恶心。橄榄沉在杯底,喝也不是,吃也不是,可不就是糟蹋了嘛。

而这次,李维在金酒种类、混合比例、酒杯、橄榄上都犯了错,可以说是相当不用心了。

※※※※※※

“对不起,比尔先生,我重新调一杯。”确实是自己的错,李维也没什么可说的,按照比尔的指点,开始重新调制。

这一次他选了荷兰产的亨克斯(Henkes)金酒,然后靠着自己的感觉,加了适量的苦艾酒,用长勺搅拌。

不过心浮气躁的李维,搅拌起来却是用力过猛,跟在调酒器里猛摇差不多。看在眼里的比尔,暗暗摇了摇头。

而最终的成酒,自然也过不了老比尔的法眼,于是又倒掉了一杯。

“还是我来吧,”比尔从李维的手里接过了调酒器,“李,你的心不够静,等会儿去做两个冰球吧。”

比尔出手,自然没有问题,很快就调好了。交给李维端了过去。

而看着那桌客人像拿白兰地似的握住杯身,不停摇晃着酒杯,一直摇晃了很久,看上去冰霜都褪去了,还没有喝掉,李维有些不忿。

其实他们根本区分不出这其中的好坏吧?

比尔看出了李维的情绪:

“李,你是不是觉得没必要这么讲究?其实客人根本喝不出来好坏?”

“呃,是的。”

“但我们分辨的出来。Henkes和Beefeater的差异,苦艾酒比例高和比例低的区别,客人们或许不清楚,但我们心里还不清楚吗?”

“他们可能不懂得如何享用最佳的风味,但如果不能把享用最佳风味的机会提供给他们,那就是我们的过错了。”

“不管别人怎么样,作为一个调酒师,你首先得对得起你自己,对得起你的心。”

比尔的话似有深意,不过李维此时心神不宁,却是一时无意琢磨。

按着比尔的吩咐,他去了冰柜,准备制作两个手凿冰球。

很多人去到酒吧喝一杯威士忌的时候喜欢加一个冰球,因为冰球的融化速度很慢,能够保证短时间内不会稀释酒液,从而使得威士忌的口感不会变淡。

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