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夏轩宇

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第86章 荷花酥

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第86章 荷花酥

“舌尖3”中出现的杭州荷花酥,其美轮美奂的造型,让许多人为之惊叹。

《延禧攻略》的热播,不仅带红一批中国“非遗”技艺,更带火了一批“惊艳了时光”的中国特色美食,其中颜值最高的当属百年非遗传承面点——荷花酥。

制作方法较为简单,家中有材料即可制作。

所需面粉一百五十克,猪油五十克,枣泥馅一百二十五克,白糖二十五克,花生油约耗三十五克。干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥或用小型绞肉机绞细,即成莲茸;把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;取面粉的一半,加入温水五十毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成三层,再擀成薄片,折叠成三层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取二十只圆形坯皮;将莲茸馅心分成二十份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;荷花酥顶部放红樱桃即成。

适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用;有溃疡症状者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。

荷花酥是杭州着名的传统小吃,“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。

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