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夏轩宇

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第122章 杨柳豆面汤

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第122章 杨柳豆面汤

“杨柳是个怪地方,婶婶喊娘娘,拈菜喊拈汤,面条喊面汤。”

杨柳豆面汤的历史可以追溯到清朝,其制作工艺和可渡人对擀面杖的熟练应用,无不透露着古中原文化的气息。这种手工制作的面条,富含植物蛋白及多种氨基酸,柔中带刚,爽而不脆。既可作为家常小菜,也能登大雅之堂。做豆面汤是一项复杂而又辛苦的工作,不仅要耗费大量的体力,对力道的控制也必须刚柔相济。而且面要和到软硬适中,擀得薄厚均匀,还要能切出宽窄一致的面条,不是一朝一夕就能做得到的。“和、擀、切、挂”,整个制作过程如同杂技表演,充满了韵律之美。经过反复碾压、揉搓,面团内面筋蛋白质的顺序被重新排列,原本杂乱无章的蛋白质分子被排列成一条长链,具有了独特的韧性。此时的豆面汤,条细如丝,光滑筋道,柔韧不粘,可以直接挂在竹竿上晾干。在杨柳,每一根豆面汤都是宝贝,它们让农家子女的学费有了着落,让生活安稳幸福。将切好的面入锅,待面浮起,轻轻搅动,面熟后捞于碗中。舀一勺本地特产的杨柳干酸菜汤,只轻轻一口,顿感酸绵滑爽,热气送香。再往加了各种佐料的蘸水里一蘸,面条的香味和酸味结合的美妙立刻滑过舌尖,流向喉头,瞬间征服了食客的全部感观。

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