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第37章 准备酿酒

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第二天一大早,锻炼完身体,吃完早饭。欧阳俊文对着祥伯和张强说:“祥伯,一会吃完早饭。你带着徐良和徐正两个人。一起去人市和马市那边,再买一些奴隶和马蹄开裂的战马回来。”

“到人市那边,买五十个左右的男奴隶,如果有工匠的话,全部买回来,工匠人数不够,就多买一些壮劳力。”

“女奴隶再买二十个就够了,都挑那些年纪比较小的买回来,奴仆和奴婢一个都不要。”

“这些人买回来,到时候是要让他们给我酿酒的,奴仆和奴婢都是大越国人,我们谁也不知道,他们的人际关系,免得到时候,一不小心,让别人混进来,那我们的酿酒配方就保不住了。”

“你让徐良和徐正去挑战马,只要有马蹄开裂的战马,全部都买回来,一匹不留。”

“我看了一下,经过这段时间,不停的培育酒粬,目前大概已经做好了有七八百斤的酒粬。”

“接下来,我们的蒸馏酒不要停下,每天保证有个一千斤的产量,然后,也要开始准备酿造高粱酒了。”

“张强,吃完饭之后,你领着底下的兄弟们,再去多买一些,石臼和大点的碾子回来。”

“到时候酿高粱酒的话,需要把所有的高粱全部打碎,那个工程比较大,需要的人工也比较多。”

“告诉兄弟们,现在每天继续去购买笑口酿和老越酒的同时,也要将酿酒的药材多买点回来。然后你再让张彪他们两个,去找铁匠再打二十口酿酒的大锅回来。”

“在酿酒的那个三进的院子里面,再找几个房间,让我们家里的泥瓦匠,去再建造二十个灶台出来。”

“吩咐家里的四个木匠,再抓紧做二十个酿酒的锅盖。”

“所有的人,都错开派出去,多留一点在家里守护的力量,我们这段时间,一定要做到外松内紧,把家里的安全放在第一位,特别是那些酿酒的奴隶,要重点保护起来。”

“我感觉,眼红我们酿酒配方的人,已经把我们摸的差不多了,也该动手了。”

“没事的,少爷,这两天都有陆陆续续的战友们,过来报到,我们整个院子的护卫力量,每天都在加强。”张强开口道。

“如果是这样,那就太好了,祥伯,新过来的护院,如果他们感觉,可以胜任这份工作,愿意留下来的话,那就提前给他们发一个月的工钱。”

“不要亏待他们,他们可是提着脑袋,在守护我们的安全。”

“如果他们当中,有谁有什么需求的话,尽量的满足他们。”

“好的,少爷我记下了。”

“这是今天所有的工作,你们两个都下去安排吧,每天都要按时完成我安排的事情,不要耽误我的大事。”

把一天的事情全部安排完,欧阳俊文坐在那里喝着巧儿泡好的茶。

吩咐巧儿拿过来纸墨笔砚,静静的回忆着,自己在地球上农村的时候。每家每户酿造高粱酒的一些步骤以及过程。

把想到的所有步骤和过程,一一的记录到了宣纸上面,记录完之后,再细细的回忆,害怕漏掉哪个细节,导致酿酒失败。

高粱酒是一种历史悠久,以高粱作为原料,酿造而成的白酒,其酿造过程,需要经历,挑选原料,粉碎原料,蒸煮糊化,冷却,加入酒粬,静等发酵,蒸酒等过程,通过一系列反应,得到香味醇正,香气扑鼻的优质酒。

高粱酒的酿造方法

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味。用碾子或者石臼打成颗粒状,这样便于煮透。

第一步浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

第二步蒸煮:在酒甑底下放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,保证高粱完全熟透。

给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

第三步堆积:补充水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

第四步降温:堆积时间到后,开始降温,温度降到30-35℃,加酒粬。

加酒粬量0.8—1.2%加酒粬量,冬季适当多夏季适当少。加酒粬温度均匀,搅拌均匀。

第五步发酵:加酒粬,搅拌均匀后,可以入缸密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。

第六步蒸馏:把大锅清洗干净,土灶蒸馏要放足底锅水,蒸汽蒸馏不用放底锅水,在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠或者稻壳,用量3-5%。

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