居中一家规模最大，储备揉面师傅五名，在钱师傅的带领下，每日只需已时正到位。
由钱师傅添加蓬灰水，再由学徒将面醒好，揉面师傅洗手、净面，头戴厨师帽，身穿定制的围裙，开始他们的工作。
从已时正开始也是饮食高峰，好在店里是从卯时正早班的面点师傅到岗，做工到已时正，休息两个时辰，午后做工到酉时末收工。
已时正上工的面点师傅，未时正休息到申时正，在下一个餐饮高峰再度上岗，忙到酉时正，便可下工。
钱师傅只在已时正露个面，坐镇店中带着嫡系徒弟负责调度，东西南北四家店也都有专人负责调度，谁家客流多了，就从客流少的店调度切好的面条，有时候会将下锅煮好的面条过遍水带走。
除了中城，客流最好的是地处东边的渔港和南边的客货港口。
清河县城占地面积不大只有30多平方公里，东西走向，南北距离比较窄，县城在中轴线上，人口比较集中。
像南来北往的船只因时间紧，比较喜欢能打包带走的包子类。
而如今清汤面馆可以将浇头和面条分开，船开航后，闲下来，把面条拿热水过一遍，浇头热一热，像炸酱面的酱料和菜都不必热直接拌进面里就能吃，再配上店里的秘制小菜，美味可口。
不赶时间的船只上的船员不想下船，就喊了闲汉帮忙买上一桶汤面，再配上小菜，吊上船给众人分食，也是极方便的事情。
面馆里不光有面条，每日配有三种馅的包子和饺子，有素馅、肉馅和海鲜馅，馅料每七天一轮换，三样稀粥和免费供应的饺子汤，从早供应到半夜。
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