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第12章 黄豆的妙用

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虽然说,冬日里的长流村没啥农活可以干,但家里的活计,正经做起来,还是蛮费时间心力的。这个,刚刚接手苏玉琼“手头工作”的王丽容,就深有感触。

长流村的冬天极寒,村里家家户户都烧炕。连接各屋土炕的灶台里,柴火是不能断的,一旦火熄灭太久,屋里的温度就不能待人了。想要让屋子重新热起来,花的柴火和时间需要很久,所以有时候到了半夜,都得看着时间起床给灶里添柴。

若想方便些,倒是有办法,就是用煤炭。但是,煤炭价贵,农村里是没有人用得上煤烧炉子。大家多是用秋收后收集起来晒干的稻草、秸秆以及山上或捡或砍来的木柴,都是出点劳动力就能白得的东西。除了那些大块的木柴,稻草和秸秆都不经烧,所以王丽容一天得出入好几回往厨房抱柴火、给灶里适时添柴。

因为房子不保温,而且土炕热的时间不够持久,王丽容还不忘每隔一个时辰给姚青花屋里的火盆换碳火。火盆是个用泥巴简单捏成的,装上燃烧后的火炭带着余火的热灰,搁在炕上取暖。姚青花稀罕王丽容如今的利索劲,偶尔会从火盆里扒拉出一个土豆奖励她。王丽容乐得和姚青花“奶慈孙孝”,小嘴经常吧吧个没停,说些老太太爱听的话,哄得她眉开眼笑。

另外,就是一日两餐。王丽容充分贯彻了“再苦也不能苦自己的胃”的原则,在只有白菜、土豆、萝卜、大葱、酸菜以及粘豆包等有限食材的苛刻条件下,耗尽毕生所学,将这些食材玩出了各种花样。

比如说,为了省油,家里的粘豆包一般是蒸着吃的,但王丽容偷偷在铁锅刷了一层薄油,然后用中小火煎了个外焦里嫩,连老太太的嘴都被这香煎粘豆包糊上了嘴,不提什么费不费油的话。

最后,就是日常擦擦洗洗、打扫院子的活,王丽容在现代就不是十指不沾阳春水的主,所以都是信手拈来。就这样,她愉快得适应了王家的生活节奏。

这一日,王丽容下地窖拿菜,却被角落里那堆无人问津的黄豆吸引了目光。

黄豆在黑辽省这一带被广泛种植,品相极好,属于这边比较有名的农作物。每年收成时,都会有天南地北的粮商过来收走。

王家有二十亩地,今年就有五亩地种的是黄豆,平均亩产在250斤左右。卖了九成给粮商,自己还留着一成也就是125斤自用。

王家留下来的黄豆一般是拿去做大酱,一做就是一大缸,可以吃一整年。这酱,不仅可以直接拿来蘸蔬菜吃,还可以用来炒菜炖菜。王丽容这几天就没少用厨房里头的那一大缸黄豆大酱。

不过,眼下,她想的却不是大酱,而是黄豆芽。这几日,来来回回都是白菜萝卜土豆大葱,她觉得自己都要吃吐了。想到把那黄豆芽用猪油一炒,脆脆的香香的,她的嘴里已经不争气得流口水了。

说干就干,王丽容用木盆舀了一些黄豆,然后将它们浸泡在清水中,将漂浮在水面上的干黄豆清理干净,并将沉到水底的黄豆保存并浸泡。大约五六个时辰后,这些黄豆都吸水膨胀了,将其捞出并沥干。

接着,她准备一个竹编的大簸箕,清洗干净后,在底部铺上一块薄薄的麻布,将浸泡好的健康豆子铺在麻布上,再盖上一层湿麻布,准备催芽的工作就完成了。

因为厨房人来人往的,她干脆将那簸箕黄豆拿到自己房间放着。黄豆催芽需要在阴凉避光的环境,东北的冬季太冷,为了避免这些黄豆冻坏了发不了芽,她直接将那盘豆芽放在火炕上,温度刚刚好。

白芽长出来后,王丽容每天给黄豆浇水保持湿润,同时还要及时处理掉有异常的豆芽,防止影响到其他豆芽。三四天过后,黄豆芽大概发到3-5厘米,大功告成,可以收获了!

收获的当天,王家的餐桌上,就出现了一道热气腾腾的新菜式——清炒黄豆芽。

餐桌上的人都好奇得打量着那道菜,姚青花眯着眼睛认真观摩了一下,“咦?这是黄豆芽?”

王鸿学先尝了一口,开口赞道:“嗯,还真是黄豆芽。冬日里头能吃到这么道新鲜菜,可真不错。”许是吃得高兴,他夸了这道菜后,在餐桌上分享了一下黄豆芽的相关典故。

“据说,这黄豆芽也叫如意菜。前朝有位皇帝下江南时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。那皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜。农妇不知问话者是皇帝,就开玩笑说此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也。那皇帝回京后,对‘如意菜’念念不忘,但御厨不知‘如意菜’是何种蔬菜,就到处询问。后来巧遇江南一位小厮,才知‘如意菜’是黄豆芽。‘有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植’,这是诗人陈嶷为赞美黄豆芽特意写的。”

王丽容一边吃菜,一边听着王鸿学介绍黄豆芽的小故事,心道,这大堂哥不愧是年纪轻轻就能考上童生的“寒门贵子”,这知识储备量真不是盖的,吃道菜都能说出典故来,嗯,真是下饭。

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