锅里还卤着鸡杂，香味散溢了出来，大伙儿刚吃饱，嘴里又克制不住分泌口水。
姜月收拾鸡爪的时候，傅玲见了，还有点瘆得慌，从前在村里的时候，谁家偶尔杀一只鸡，两只鸡脚不舍得扔掉，也放锅里炖了。
她长这么大，她妈就杀过两鸡，她和傅霆川只能轮上啃干巴没肉的鸡脚，鸡脚缝里都没洗干净，香是香，可总觉得有一股鸡屎味。
在婆婆家也不会买这东西，主要是不会做，买肉是婆婆管的，有闲钱宁肯买点正儿八经的肉。
乍一见姜月洗了一盆鸡爪，瞧着还有点犯怵。
不过她瞧着姜月用盐搓了之后，又用碱面搓，搓洗了好多次，直到把鸡爪洗的白白嫩嫩，指甲也挨个剪掉，收拾的干干净净。
洗干净的鸡爪用葱姜水腌上。她瞧着姜月还撒上了一些酒。她听说酒能去腥，可酒是稀罕物，寻常人家谁舍得用酒腌肉。
姜月掀开锅盖，一阵蒸汽熏上来，香味扑鼻。
她拿筷子戳了戳，鸡爪Q弹软烂。
她用的大料还是傅霆川之前在供销社买的那些，并不全，滋味儿差了那么一点，一会儿出锅过凉水，让它更紧致滑嫩，然后再做个浇汁浇上去，味道会更好，也能弥补香料的不足。
浇汁还能做咸香和麻辣两种。
等明年开春，她去找点小米辣的种子，待到夏天就能结果子，腌泡椒，来年就能做泡椒鸡爪，泡椒豆角，泡椒豆干，那才好吃。
姜月吸了口口水，把卤好的鸡杂捞出来，关小火，五花肉还要继续卤上一个小时，才能更软烂。
鸡心鸡肝盛出来放凉，鸡爪和鸡肠鸡脖捞出来过凉水。
水管都在室外，水管里的水跟冰水温度差不多，高热软烂的鸡爪鸡肠进入冰水之后急速降温，肉质紧嫩有弹性。
一兜鸡杂卤好之后盛了一大盆。
她一样拿了一点盛出一盘，给孩子们尝尝味解解馋。剩下打算晚上做凉拼盘。
鸡爪用铝饭盒装了一盒，打算让兄弟俩带到学校去，下午课间饿了和小伙伴们分享。剩下小半盆，打算晚上浇汁。
傅玲咬下一节鸡爪子，鸡爪上的皱巴巴的，入口就轻松脱骨，嫩滑软烂，又很有嚼劲。一点怪味儿都没有，有油脂特有的香味儿，但不粘牙。
爪尖吃完之后，一口咬掉掌心中间那一块肉，肥嫩的肉带着耐嚼的筋和脆骨，咬一口唇齿留香。
姜月说，这是满满的胶原蛋白。
傅玲不明白啥是胶原蛋白，但就是觉得，还怪好吃嘞。
鸡肠子也好吃，又劲道又脆生，姜月放了麻椒和辣椒，吃完嘴唇发麻，可就是让人想再吃第二根，想一根接着一根，根本停不下来。
鸡心也好吃，肉质紧实咸香入味儿，耐嚼，咬开之后，鸡心腔体存的汤汁溢到舌尖上，有滋有味的。比鸡肉还香。相比之下反而显得鸡肉太柴，塞牙。
鸡肝肉质松软，口感绵密，咽下去之后舌根能感受到醇厚的咸香，还有微微的苦，又有料汁的回甘。
“好吃。”
傅玲挨个尝了一个遍，再去拿的时候，碟子已经空了。
一碟子没多少，没一会儿就完了，她摸了摸空盘，还有四个孩子怨念的脸，傅玲忽然发现自己吃的太入迷，都没顾上孩子们，顿时臊的脸都红了。
她一惯是以孩子为先的，怎么能就顾着自己吃，不管孩子们。
可是这一盘鸡杂真的很好吃。
“鸡脖子来喽！”
姜月给鸡脖做了麻辣的卤汁，刚才用大火收了汁，先盛出来两条剁成段，让他们先尝尝。
她交代几个孩子：“有点辣，慢点吃。”
傅玲这次等孩子们拿完，她才矜持地捏了一个，咬掉肥嫩的鸡皮，里面的肉紧实有味儿，又麻又辣。吸一口，骨髓里的汁水流出来，一股浓郁的麻辣味儿在口腔里蔓开。
傅玲没吃过这个，啃不干净，又不舍得吐出来，就连带肉和骨头一起嚼碎了咽下去，喝了口水，下意识去捏第二个。
第二个她有了经验，把骨头嘬的干干净净，嘬的没味儿了，才舍得吐出来。
她下意识觉得，要是能再辣一点就好了，会更上瘾，还可以多放糖，做甜辣味儿。
“如果能把肉做的更干，更紧实，应该更耐嚼一点。”她自言自语。
姜月惊喜地合掌：“对，我就是这么想的，剩下的挂到院子里风干，风干半小时，再在卤汁里浸泡到明天早上，再接着风干，到时候味道浸透进去，入味紧实耐嚼。”
衢州鸭脖大致就是这样做的，风靡大江南北。姜月拿不准具体工序，毕竟好多衢州鸭脖都是祖传的老手艺，她做这个也就能复刻个五六成，勉强唬人。
只听她说着，傅玲想到明天的味道，口水就开始分泌。她刚刚发现，原来自己馋香辣口的东西。
以前在婆婆家没有做过重油重辣口味的，婆婆老怪她口味重，日常做饭都要求清淡。偶尔做一次肉，好肉是婆婆和张光亮的。能分到她和平安碗里的都是边边角角的，味道也不怎么样。
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