姜顺宜怕了，赶紧出了这房门往东厨去。已然是半夜，厨房也没有人。这家人可真是富有，各种材料在厨房应有尽有，就连各种鲜货，菌类都不缺，摆放整齐好似就等着姜顺宜来做菜似的。
姜顺宜先是抓了一只宣州鸡，开宰。虽然不常处理和食用肉类，但是没吃过猪肉总是见过猪跑的。有很长的一段时间姜顺宜都喜欢蹲守在宰杀鸡鸭鹅的摊贩旁边，有时候他们会扔出一些内脏或鸡头、鸡骨之类，这可都是可以带回去美餐一顿的。且蹲守久了自然经常见人杀鸡。
处理食材的双手不停在跳动，行云流水地将鸡骨剔出焯水，在陶锅内烧好热水加入姜片葱结和鸡骨熬制高汤。另一边用刀将鸡肉最滑嫩的后背上的两块肉剔出来。这两块肉位于鸡的大腿和脊骨之间，鸡骨的部位会向下凹进去，这块肉呈现出椭圆形的样子。世人都以为鸡腿是鸡最好的部位，但姜顺宜却是从捡回家的鸡骨头里发现的宝藏，后来十三岁跟随一酒楼老师傅学艺也验证了这一点。老师傅和她一样非常青睐这一块肉。
姜顺宜把这两块肌肉简单腌制备用，让时间把调味渗入肉纤维里。
这边厢的鸡汤已经有点样子，便顺势把金华火腿也加入到汤中增添香味。再用大火将切好的口蘑片用热油翻炒，让口蘑在热油的浸泡下呈现金黄的颜色再捞出控油加入到汤里。
刚才剩余的鸡肉被片成薄片，鸡皮被剥离开来。鸡肉片和两块椭圆的鸡肉放到一起腌制，因为鸡肉薄片更容易入味，所以要比鸡背肉块晚一些腌。
鸡皮被放入锅内炸出鸡油，一半用于和面，另一半则备用。
鸡油加入和面能够让面更劲道，且香味也会提升一个层次，不仅仅汤在起作用，每一口面都带有鸡油的香气。
而此时的厨房竟然生出一丝人间烟火气，姜顺宜在厨房里就像鱼儿回到了大海，不再有害怕见鬼的情绪而是很投入地做好每一道美食。不论是人还是魂魄都能被这样的香气吸引，美食治愈着每一个人。
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