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第23章 抛砖引玉

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杨维涛上前一步,用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来,仔细洗了个手说道,“那我就抛砖引玉了。”

夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。

杨维涛则也微笑点头以回应,然后就开始了操作。

夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。

杨师傅倒是一点儿也不避讳,还让他看仔细一点,不要看漏了。

就一道菜来说,决定品质的是四个方面,厨师的手艺、菜谱、食材和装备,四个维度缺一不可。

厨师的手艺其实就是基本功,比如刀工、掌勺、控制火候等等。

没有手艺万万不行,但光有手艺而没有其他也是不行的。

就比如说这个蒸子饭,没有竹蒸子,用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的;

又比如说油炸冰淇淋,家用燃气灶也是无论如何都做不出来;

华国美食博大精深,一方水土养一方人,有的是离了那片水土就做不出来的菜式。

杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水……

虾仁并不是用的整块,而是切了丁,以保证和黄瓜粒的口感兼容,手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。

这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。

果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持,讲究的地方可多。

夏鱼记忆里有江海市食材地图加持,但杨师傅带来的这些材料,除了鸡蛋以外,其他的他都不知道出处,想必肯定是从外地采买的。

鸡蛋色泽金黄饱满,虾仁一看就肥嫩多汁。

杨维涛提醒他,“夏师傅看好了哟。”

夏鱼回答,“仔细看着呢。”

他确实看得有些入迷,心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。

金虾的精髓就在于,虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液,略炸了两次,色泽金黄,炒饭的过程中再均匀撒入。

杨师傅的做法也是不用味精的,而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味,而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。

“这酱油和醋不是大厂的量产货,”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说,“是指定作坊的小批量定制,口感和量产货完全不一样,不过不推荐家用,因为保质期不行。”

香浓的锅气阵阵飘出,周围的人眼睛都看直了。

这就是168一份的金虾蛋炒饭啊?果真是有东西。

可惜杨师傅这一份不卖。

杨维涛很快收火起锅装盘,放到了夏鱼的折叠桌上。

跟夏鱼的炒饭比起来,因为鸡蛋更好,而且虾仁的烹饪方式特殊,用的又是秘制酱油醋,色香味意形,除了味道暂时未知以外,另外四项完胜。

另外就是口味不一样。

夏鱼的炒饭带有辣味,杨师傅的炒饭偏清香,用了黄瓜和玉米,不辣。

众人都很期待,希望自己是被选中试吃的那个幸运儿,毕竟这种厨师之间的临时切磋,总应该要找几个现场吃瓜群众来试一试,评判一番才显得比较合逻辑。

杨维涛搓了搓手,问夏鱼,“都看清楚了吧?”

夏鱼回答,“看清楚了。”

原本刚开始的时候夏鱼还是有一些紧张,但很快就意识到自己有满级厨艺的加持,对杨师傅的手法拿捏也有了自己的一套理解。

一番操作看下来,不说完全记清楚,至少心里已经明白了七八分。

只是没有菜谱,如果复刻的话应该会有偏差,但要是翻车,那是万万不可能的。

杨维涛站到一边,把位置给夏鱼让了出来,四十几岁的人了,眼神里却是那种很纯粹的期待。

“那我献丑了。”夏鱼走到位置上,也是先洗了个手,拿上杨维涛的中片刀就开始切紫甘蓝。

不能太长,不能太细,也不能太短。

往小了说,刀工影响观感;

往大了说,刀工须得把食材的形状控制到一个十分均匀的状态,才能保证在特定的火候下食材口感的一致性。

承蒙五星级大厨看得起,夏鱼心中万念俱空,抬刀切丝快速而均匀。

手起刀落,甘蓝成丝。

原本围观的摊友们还在想,夏老板年轻,虽然手艺特别好,但还不至于能强过五星级酒店的主管厨师吧?

但夏鱼一动刀,所有人都惊了。

“我靠,夏老板这,绝对是硬活!”

“这是什么?前有佛山无影脚,今有江海形意刀?”

“服了服了,切了二十年的菜,赶不上夏老板三分之一的功力,活该夏老板生意好啊……”

行家一出手,就知有没有。

杨维涛一看年轻的夏鱼这个刀法,心中只叹道,长江后浪推前浪,一代更比一代强。

转念一想,后生可畏啊。

想到这儿,他不由得又看了孙文昊一眼。

孙文昊对上师傅那恨铁不成钢的眼神,不知怎么,脸红了一大片。当初师傅手把手教自己,自己嫌累,不愿意下功夫。

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