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第七十章 建安小食

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正月初三,陈丫儿回门后,王况就安排人把陈氏老太接到了城里和王凌他们住一起,孙铭前又给买了两个丫环伺候着。对于买丫环,王况从心里还是排斥的,买卖本族人口对所有穿越族来说,都是会觉得是罪恶深重的事情,只是身处这样的环境,也由不得他。

两个小丫环都是十一二岁的年纪,被王况恶趣味地取了个秋香和如花的名字,俩丫头哪知道这是王况的恶作剧,都很喜欢这新名字。秋香是个瘦小的丫头,长得比较清秀,买来的时候身上穿得破破烂烂的,应该是出身穷苦;而如花则比较胖,但手脚也比较麻利,听说是从九江一个大户人家卖出来的,原因就是说她太会吃了。会吃而已,又不是什么毛病,孙铭前买的时候听说这个还鄙视了下如花原来的主家。

王况还给两个小丫头另外派了任务,那就是陪丑丑玩。丑丑已经被王况安排着随柳老先生读书了,不过年纪小,在王况的一再要求下,柳老先生没给丑丑布置那么多的功课,所以丑丑玩耍的时间要比王冼他们多许多。

在王况的认知中,王五既然是风湿,那么多晒晒太阳肯定只有好处没有坏处,陈老太咳嗽厉害,应该是肺部的毛病,请郎中来看说得也和王况猜的差不多。就又分别给陈老太太和王五都做了把安乐椅,让他们白天没什么事情就躺院里晒晒太阳。

陈丫儿嫁了过来,不再需要做什么劳力活,一时间无法适应,竟然在院里僻了几块地种起菜来,又养了些鸡。一时间原本比较冷清的院子就热闹了起来。王况见了,也心里大感痒痒的,再加上客栈里人多而且杂,自己有时候要整些东西还要偷偷摸摸的。就搬回去住了,至于客栈里的那个院子,正好邝大有举家从延平搬来的打算,就留给他了。

眼看的家里的人日渐多了起来,原来的院子开始觉得不够住了,孙铭前大感懊悔,说是当初买院子的时候,隔壁也是有卖的意思的,自己没考虑这么远就没买了,现在要买却是难办。不过王况还是有办法,用教会几个小吃的代价,隔壁家的小两口就欢天喜地的把院子卖给了王况,跑临街去买下了个小店面,开小吃店去了。

王况教的小吃很简单,就是豆腐丸和锅边糊。这两种小吃都是小本买卖,但利润可不薄。

豆腐丸不知道窍门的觉得很新奇,一般旁人没看到配料,即便是看着人滚豆腐丸,那也是学不去的,豆腐丸有两种做法,一种是沙县小吃的做法,做的豆腐丸是桂圆般大小滚圆滚圆的,比较讲究馅料;另一种就是浦城的做法了,做出的豆腐丸比较小,形状和橄榄一样,不大讲究馅料,通常就是一点的瘦肉做馅,但比较讲究汤头,一定要用大骨熬的汤头,有做得更讲究的就还要加鸡汤。以前王况读中学的时候,学校门口就有一家专门卖豆腐丸的小店,大冬天的,课间时间去买了热热的一碗吃下,顿是时从头暖到脚,别提有多舒坦了。

锅边糊很简单,就是米泡一晚上后,和水磨成浆,不能太稠,稠了就抹不开,也不能太稀,稀了挂不住锅。锅少热后,放入葱蒜翻炒,然后洒酒,盐,再加水(自己做来吃可以加骨头汤或鸡汤),同时丢进锅边糊的配料,一般是豆芽,萝卜丝,切成丝的白菜或者刨成丝的嫩葫芦等,也可以加进肉丝虾米等等,反正就是因各人口味自己随便配。配料都放进后,再用大勺舀一勺的米浆沿着锅边汤的上方均匀淋一圈,最好是不要淋到汤里,要让米浆就挂在锅边上。然后盖好盖,等汤开了,锅边上挂着的米浆也熟了,这时候再将其刮到汤里,放韭菜或是其他自己喜欢的调料,就可以出锅了。

豆腐丸稍微复杂一些,先是要豆腐(必须是石膏点的豆腐,卤水点的太糙,脂点的太嫩)和面粉大致按三份豆腐一份面粉的比例打成糊(比例没那么严格,一般的说初学做的就多放点面粉,比较好做,做熟练了就少放点面粉,做得的豆腐丸更滑爽)。瘦肉切成绿豆般大小的丁(可以腌渍入味,也可以不腌渍)。再将友粉仔细的碾成和面粉一般细(这个很重要,越细越好,最好不要有颗粒状的),取一阔口碗,盛入碾好的友粉,压实,面上要中间略低四周高些,这时候就可以开始滚豆腐丸了。一般豆腐丸摊子都是边滚边煮的,和好的糊盛在一个大钵里就放锅边上,肉馅则是直接放在豆腐糊上的一边,然后一手托着友粉,一手拿个汤匙,拨一块肉丁到糊里,连糊带肉一起舀起来,手腕一抖磕在钵边上,叮的一声就翻了个面,再翻再抖,如此反复三四次,馅就进到糊中心了,而豆腐丸的橄榄型也有了个大致的模样,这时候再将包好馅的豆腐丸移到友粉碗里,手前后的摇着,让豆腐丸在里面均匀的裹上一层友粉并进一步定型后,碗一斜,一颗豆腐丸就滚进了锅里沉了下去,不消多少时间就又浮了上来,这就熟了。等数量够了后再舀到一边配好料,洒好葱花的汤头的碗里,一碗嫩滑的豆腐丸就大功告成,要是冬天,再放点辣椒酱,那绝对是驱寒上品。

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