5，椒香扁豆鸡丁
主料：鸡腿1只、四季豆200克
辅料：油1汤匙、 大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、红椒一个 、生抽1汤匙、盐1茶匙 、花椒粒2克，料酒1茶匙 、 蚝油1汤匙
做法：1. 将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。
2. 四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。
3. 红辣椒切段，大蒜切片备用。
4. 锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。
5. 倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
6，扁豆炒腊肉
用料：腊肉适量、 扁豆适量、老抽小半勺 、 味精适量、蒜头两粒
做法：1. 腊肉切片，小火先炒出油在中炒，倒入蒜片在炒
2. 炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多
3. 出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐
7，扁豆焖排骨
用料：排骨500g 、扁豆300g、蒜 、 姜片、料酒 、生抽、老抽、 醋、蚝油 、冰糖、小葱
做法：1. 排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。2. 焯完水出锅装盘备用。3. 扁豆洗净手撕成段。4. 大蒜切片备用。5. 冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片煸香。6. 放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。7. 加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8. 加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。
9. 待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多，只是提鲜用。
10. 焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。
8，蚝油香菇扁豆
主料：扁扁豆300g 、香菇6朵、红椒30g
辅料：油适量、盐适量、蚝油30g 、白糖2g、生抽15ml
做法：1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。5.加入盐和糖继续翻炒。6.加入少许生抽。7.再加入蚝油继续翻炒。8.放入红椒块翻炒。9.加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士：扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。
9，酱焖肉片扁豆
主料：扁豆250g 、里脊肉100g
辅料：甜面酱1勺 、淀粉适量、油适量、盐1g
做法：1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。2.里脊切片加入水淀粉上浆。3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。7.加入扁豆翻炒。8.加入一点清水，9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
小贴士：甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
10，扁豆茄子
主料：扁豆250g、 茄子250g
辅料：油适量 、 蚝油35ml、大蒜4瓣 、 红辣椒4个、生抽15ml
做法：1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），扁豆洗净摘掉老筋切成长约8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。4.炸软后捞出控油。5.扁豆下油锅油炸。6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟（生扁豆不可以食用）后捞出控油。7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。8.放入茄子和扁豆翻炒。9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
小贴士1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。
3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用。
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